[종합] '한식대첩-고수외전' 해외 셰프들이 펼치는 한식 전쟁…재미+진정성 넣은 번외편

기사입력 : 2018년09월11일 12:51

최종수정 : 2018년09월11일 12:51

[서울=뉴스핌] 이지은 기자 = ‘한식대첩’이 변신을 꾀했다. 각지에 숨은 고수들의 손맛 전쟁이 아닌, 해외 셰프들이 한식을 배워 대결을 펼치는 번외편으로 찾아왔다.

현돈 PD는 11일 서울 마포구 상암동에 위치한 스탠포드호텔에서 올리브 ‘한식대첩-고수외전’ 제작발표회를 갖고 “이번은 조금 남다른 것 같다. 해외 셰프들이 한국에 올까 걱정이 컸다. 같은 자리에서 있게 돼서 감회가 남다르다”고 소감을 밝혔다.

'한식대첩-고수외전' [사진=CJENM]

이번 프로그램은 ‘한식대첩’의 스핀오프로, 한식에 관심이 많은 다섯 명의 글로벌 탑 셰프들이 한식으로 대결을 펼친다. 이들은 지난 시즌 동안 출연했던 국내 고수들과 팀을 이뤄 각 지역의 한식을 배우며 한식을 만들게 된다.

현돈 PD는 “한식이 해외에 많이 알려져 있지만, 셰프들이 한식에 관심을 갖는지 몰랐다. ‘윤식당’을 보다가 한식을 배우기 위해 한국으로 와야겠다는 말을 듣고 생각을 하다가 기획하게 됐다”고 설명했다.

이어 “외국인 셰프들은 각 지역의 스승과 팀을 이뤄 지역 음식을 만들어 간다. 셰프들이 한식을 배워서 각 나라에 가서 전파해줄 역할을 할 예정“이라고 덧붙였다.

백종원은 ‘한식대첩’ 시즌2, 3에서 심사위원을 맡았다. 그리고 이번 번외편까지. 그는 해외 셰프들과 함께 하는 것에 대해 우려했던 부분을 털어놨다.

'한식대첩-고수외전' [사진=CJENM]

백종원은 “심사를 어떻게 할것인가에 대해 제작진과 회의를 많이 했다. 해외에 나가서 한식이라고 하는 음식을 먹어보면 우리나라 식자재, 음식에 대한 맛보기에 불과하다”고 운을 뗐다.

그는 “음식에 관심 있는 사람 중 한 명으로서 걱정이 됐다. 진정한 한식과 식재료가 그 나라에 쓰여 지려면, 그 나라에서 어떤 역할과 깊은 맛을 내는지 알아야 사용돼야 한다. 단순히 우리나라 간장, 조미료를 가져가서 그 나라 파스타에 넣는다고 해서 한식이 생기는 건 아니라고 생각한다. 기획의도를 들었을 때, 이번 번외편이 진정한 한식을 해외 셰프들이 만드는 과정이라는 말을 들었을 때 마음에 들었다”고 말했다.

또 “한식에 있어서만큼은, 어떻게 보면 이들을 어느 정도 무시했다는 생각을 했다. 이들이 한식에는 초보라고 생각했다. 초기 심사 기준은 한국인 입맛에 맞는지 단편적으로 판단하려고 했다. 심사기준은 간단하게 하려고 했다. 음식을 이해하기보다, 한국 음식의 조리법을 따랐는지 봤다. 혼자 하기엔 부담이 많아서 평가단 제도를 넣었다. 한식을 사랑했을 법한 분들을 모시고 함께 했다. 공정하지만 주관적이지 않다. 자신이 먹어봤을 때 가장 한식 같은 음식에 투표를 한다”고 심사 기준을 설명했다.

이날 행사에는 ‘탑 셰프 캐나다’ 우승자 데일 맥케이, 벨기에 미슐랭 가이드에 이름을 올린 마셀로 발라딘, 이탈리아 한식대회 심사위원 파브리치오 페라리, 아말 산타나, 그리고 세르히오 메자 등이 참석했다.

'한식대첩-고수외전' [사진=CJENM]

데일 멕케이는 “한국 음식에는 열정이 담겨 있다고 생각한다. 한국인 동업자가 저에게 음식을 해주는데, 직접 한국에 와서 전통 음식을 체험할 수 있는 기회가 있어서 영광으로 생각한다. 제가 퓨전 한식레스토랑을 운영 중인데, 진정한 한국 음식을 배울 수 있게 돼 영광이다. 쉬운 결정은 아니었지만, 이런 기회가 흔치 않기 때문에 왔다. 전 세계에서 활동하는 네 명의 셰프들을 만난 것도 행운이라 생각한다. 제가 다시 멕시코로 돌아가 한국음식을 알리겠다”며 의지를 다졌다.

파브리치오 페라리는 “제작진이 한국에 와서 ‘한식대첩’에 출연해달라고 설득한 것이 어려운 결정은 아니었다. 꿈이 이루어지는 기회였다. 10년간 한국 사람들, 문화를 접한 뒤에 한국 음식에 대해 궁금함을 갖기 시작했다. 매일 한국 사람들과 일을 하다 보니, 한국 재료들을 이용해 모험을 하게 됐다. 이번 기회를 통해 제대로 배울 것”이라고 다짐했다.

아말 산타나는 “15년 전 한국 음식을 처음 접하게 됐다. 한국인 셰프를 고용했는데, 음식을 해줄 때마다 빨갛고 매운 음식들이었다. 그래서 재미가 없고 식감만 강하다고 생각했다. 이번 프로그램 제의를 받고 전통 한식을 배울 수 있는 기회라고 생각했다. 앞으로 더 배울 수 있다는 것에 기대를 하고 있다”고 말했다.

'한식대첩-고수외전'의 현돈PD [사진=CJENM]

세르히오 메자는 “멕시코 출신의 셰프다. 한식은 조리법을 바꾸거나, 한 가지 변화를 줬을 때 완벽히 다른 음식으로 탄생한다. 이런 점이 정말 흥미로웠다. 한국 음식을 배워서 남미에 돌아가 제대로 알리도록 할 것”이라고 전했다.

특히 현 PD는 셰프들의 캐스팅에 대해 “절대적으로 돈으로 접근을 하지 않았다. 진정성으로 다가갔다. 셰프 분들이 돈은 필요 없다고, 진정한 한식을 배우고 싶다며 가게 문까지 닫고 왔다. 그 점이 너무 감사할 따름”이라며 감사의 뜻을 표했다.

‘한식대첩-고수외전’의 MC를 맡은 김성주는 이번 프포그램의 관점 포인트로 ‘한식의 맛’을 꼽았다.

김성주는 “셰프들이 한 명씩 떨어지는데, 그 결정이 사실은 쉽지 않다. 그래서 저희는 객관적으로 음식 맛을 보고 평가하는 것이다. 음식은 다 맛있다. 하지만 한식 같지 않은 경우가 있다. 한식 맛이 안 나면 좋은 표를 얻지 못하는 경우가 생기더라. 그런 부분도 재밌는 관점 포인트가 될 것 같다”고 설명했다.

마지막으로 셰프 군단은 “여러 분들이 프로그램에서 보고 싶은 전통 한식 만드는 것에 대한 기대에 부응하려고 한다. 정말 열심히 할 테니, 저 세르히오 응원해주셨으면 좋겠다. 평소에 하지 않는 요리를 하는 모습을 보여드리기 때문에 재미있으실 것 같다. 그리고 발전하는 모습도 같이 보실 수 있으실 것”이라고 말했다.

끝으로 백종원은 “셰프들이 진지하다. 그런데 쇼맨쉽이 좋아서 보는 재미도 있다. 한국 고수들이 이런 식으로 임했으면 이상해 보일 텐데, 해외 셰프들은 전혀 그렇지 않다. 별책부록 프로그램이지만 정말 재밌으니 다같이 즐겨주셨으면 좋겠다”고 당부의 말을 전했다.

‘한식대첩-고수외전’은 오는 15일 첫 방송을 시작으로, 매주 토요일 저녁 7시40분에 방송된다.

alice09@newspim.com

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광복군, 일본군 무장해제 "항복사실 모르느냐? 변상문의 '화랑담배'는 6·25전쟁 이야기이다. 6·25전쟁 때 희생된 모든 분에게 감사드리고, 그 위대한 희생을 기리기 위해 제목을 '화랑담배'로 정했다. 우리는 그들에게 전의(戰意)가 없는 것을 보이기 위해 기관단총을 모두 어깨에 걸쳤다. 그러고도 만일을 위해서 각각 산개하면서 뛰어내리기 시작했다. 드디어 내 차례가 왔다. 몸을 날렸다. 아. 그때 그 바람 냄새, 그 공기의 열기, 아른대는 포플러의 아지랑이, 그리고는 아무것도 순간적이었지만 보이지 아니했다. 그러나 어쩐 일인가? 우리 주변엔 돌격 태세에 착검한 일본군이 포위하고 있었다. 워커 구두 밑의 여의도 모래가 발을 구르게 했다. 코끼리 콧대 같은 고무관을 제독총에 연결한 험상궂은 방독면을 뒤집어쓴 일본군이 차차 비행기를 중심으로 원거리 포위망을 좁혀오고 있었다. 너무나도 위험한 상황이었다. 이것이 그리던 조국 땅을 밟고 처음 맞은 분위기였다. 동지들은 눈빛을 무섭게 빛내면서 사주경계를 했다. 그러나 아직 기관단총을 거머쥐지는 아니했다. 여의도의 공기가 움직이지 않는 고체처럼 조여들어 왔다. 뿐만 아니었다. 타고 온 C46형 수송기로부터 한 50여m 떨어진 곳의 격납고 앞에는 실히 1개 중대나 되는 군인들이 일본도를 뽑아 든 한 장교에게 인솔되어 정렬해 있었다. 그 앞에는 고급장교인 듯한 자들이 한 줄 또 섰고, 장군 몇 명도 있는 듯했다. 그러나 무엇보다도 8월 18일 한낮의 그 뜨거운 여의도 열기가 우리를 더욱 긴장시켰다. 격납고 뒤에까지 무장한 군인이 대기하고 있었다. 중형전차의 기관포도 이쪽을 향하고 있었다. 환호하는 광복군. [사진= 국사편찬위원회] 비행장 아스팔트 위엔 한여름의 복사열이 그 위기의 긴장처럼 이글대고 있었다. 어느새 우리는 땀에 젖어 있었다. 기막힌 침묵이 십여 분이나 지났다. 그러나 그들은 어떤 행동도 취해 오지 않았다. 마침내 우리가 발걸음을 옮겼다. 우리는 일본군 고급 장교들이 늘어선 쪽으로 한걸음 씩 움직였다. 각자 산개, 조심하라! 누군가가 이렇게 나직하게 말했다. 서해 연안으로 비행기가 고도를 낮출 때 누군가가 유서를 쓰던 일이 이 순간 내 머릿속에서 상기되었다. 일본군 병사들은 우리가 다가서자 의외로 포위망을 풀 듯이 비켜섰다. 우리는 아직 기관단총을 어깨에 멘 그대로였다. 일본군이 길을 열어주자, 그들도 일본군 육군 중장을 선두로 한 장교단이 우리 쪽으로 오기 시작했다. 그가 바로 조선주차군사령관 죠오쯔끼(上月良夫)였다. 쬬오쯔기는 그의 참모장 이하라 소장과 나남 사단장과 참모들을 뒤로 거느렸다. 우리도 좌우로 벌려 섰다. 쬬오쯔기가 「나니시니 이라시따노?(무슨 일로 왔소?)」말문을 열었다. 퍽 야무지게 보였다. 우리는 말 대신 영등포 상공에서 뿌리다 남긴 선전 전단을 내밀어 주었다. 우리의 임무가 일본어와 우리말로 적힌 전단이었다. 거긴 또 우리가 이렇게 들어오게 된 사연도 적혀있었다. 우리는 한 장씩 그 전단을 다른 일본군 장교들에게 나누어 주었다. 쬬오쯔끼는 이를 받아 읽고, "일본은 정전만 한 상태이니 일단 돌아갔다가 휴전 조약이 체결된 다음에 재입국하라"라고 말했다. 그러면서 은근히 위협했다. 자기네 병사들이 꽤 흥분되어 있으니, 만약 돌아가지 않으면 그 신변 보호에 안전책임을 지기가 어렵다는 분위기라고 했다. 이에 이범석 장군이 "네 놈들의 천황이 이미 연합국에 무조건 항복한 사실을 모르느냐? 이제부터는 동경의 지시가 필요 없다는 것을 알아야 한다"라고 맞섰다. 그러나 쉽사리 양보하지 않았다. 옥신각신 말이 몇 번 건너 왔다 갔다. 갑자기 쬬오쯔끼는 한 일본군 대령에게 일을 처리하라고 지시했다. 그러면서 그는 동경서 손님이 오기로 되어 있어 마중을 나와 있던 참이란 말을 하고는 물러가 버렸다" 이범석 장군은 일본군 측에 "조선 총독을 만나 담판 짓겠다'라고 요구했으나 거절당했다. 일본군 무장해제 임무를 띠고 국내로 들어 온 '광복군 국내정진군'은 아무런 소득도 올리지 못한 채 다음 날 8월 19일 14:30분 여의도 기지를 이륙하여 중국으로 돌아갔다. 광복군은 미군정이 시작되고 나서 한참이나 지난 다음에 개인 자격으로 귀국할 수밖에 없었다. 조짐이 좋지 않았다. / 변상문 국방국악문화진흥회 이사장 2025-09-29 08:00

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중국 전기차 주행거리 두배 증가 배터리 개발 [베이징=뉴스핌] 조용성 특파원 = 중국이 에너지 밀도를 두 배 증가시킬 수 있는 전고체 배터리를 개발해 낸 것으로 나타났다. 중국 칭화(淸華)대학 화학공학과의 연구팀은 '음이온이 풍부한 용매화 구조 설계'를 개발해 냈으며, 이를 기반으로 불소 함유 폴리에테르 전해질을 성공적으로 만들어냈다고 중국 관찰자망이 30일 전했다. 해당 연구 성과는 논문 형식으로 국제 학술지인 네이처에 등재되었다. 연구진이 만들어낸 폴리에테르 전해질은 고체이며, 연구팀은 해당 전해질을 사용하여 전고체 배터리를 제작했다. 제작된 전고체 배터리는 604Wh/kg의 에너지 밀도를 기록했다. 이는 현재 리튬 이온 배터리의 에너지 밀도가 150~320Wh/kg인 점을 감안하면 에너지 밀도가 두 배 이상 높아진 것이다. 동일한 무게의 배터리이지만 해당 전해질을 사용한 전고체 배터리는 두 배 이상의 전력을 충전할 수 있는 셈이다. 이론적으로 전기차의 1회 충전 주행 거리가 두 배 증가할 수 있게 된다. 현재 500km가량을 주행할 수 있는 전기차가 1000km를 주행할 수 있게 된다. 해당 전고체 배터리는 안전성 테스트도 통과하였다. 못을 박아도 화재와 폭발이 일어나지 않았다. 또한 120도의 높은 온도의 박스 안에 6시간 동안 방치되었지만, 연소나 폭발이 일어나지 않았다. 또한 500회 이상 충방전을 거치면서도 에너지 저장 용량은 안정적으로 유지되었다. 연구진이 만들어낸 전고체 배터리가 상용화된다면 많은 분야에서 활용이 가능해진다. 전기차의 주행 거리는 두 배 증가하며, 드론의 비행 거리도 두 배 증가하게 된다. ESS(에너지저장장치) 역시 부피당 저장 용량을 크게 끌어올리게 되며 ESS 소형화가 가능해진다. 칭화대 연구진이 개발한 전고체 전해질의 도식도 [사진=네이처 캡처] ys1744@newspim.com 2025-09-30 10:35