전체기사 최신뉴스 GAM
KYD 디데이
글로벌 글로벌경제

속보

더보기

[라오쯔하오] 상하이 대표 미식, 원조 샤오롱바오 난샹만터우

기사입력 : 2018년11월05일 16:56

최종수정 : 2018년11월06일 09:27

중국 대표 미식이자 상하이 전통 먹거리 샤오롱바오

[편집자] 이 기사는 11월 2일 오후 5시50분 프리미엄 뉴스서비스'ANDA'에 먼저 출고됐습니다. 몽골어로 의형제를 뜻하는 'ANDA'는 국내 기업의 글로벌 성장과 도약, 독자 여러분의 성공적인 자산관리 동반자가 되겠다는 뉴스핌의 약속입니다.

[서울=뉴스핌] 이동현기자= ‘얇은 만두피에 깨물면 감칠맛 나는 뜨거운 육즙이 흐르는 샤오롱바오(小籠包)’

샤오롱바오는 중국의 대표 미식이자 상하이 여행시 꼭 먹어야 하는 전통 먹거리로 꼽힌다. 청나라 광서제(光绪) 26년인 1900년에 영업을 시작한 난샹만터우(南翔饅頭)는 샤오롱바오를 주력 메뉴로,118년 동안 라오쯔하오(老字号,오랜 역사를 지닌 중국 브랜드)로 자리 매김해 왔다.

현재 샤오롱바오는 중국 본토는 물론 대만, 홍콩 등 중화권 전역과 세계 곳곳으로 전파되면서 중국 요리의 대명사로 자리잡았다.

난샹만터우의 샤오롱바오[사진=바이두]

◆남방의 별미, 원조 샤오롱바오 난샹만터우(南翔饅頭)

“북방에 거우부리(狗不理)가 있다면 남방에는 난샹만터우(南翔饅頭)가 있다”

난샹만터우의 샤오룽바오는 상하이, 장시, 난징, 항저우 등 중국 강남(江南) 지역의 대표적인 전통만두 요리로 통한다. 

샤오룽바오의 기원은 청나라 동치제 10년으로 거슬러 올라간다. 1871년 상하이 자딩현 난샹진(嘉定縣南翔鎮)의 식당인 르화쉬안(日華軒)의 점주 황밍셴(黃明賢)이 당시 돼지고기를 넣은 만두를 개량해 지금의 얇은 피와 육즙이 가득한 샤오롱바오와 유사한 남상대육만두(南翔大肉饅頭)를 팔게 된다.

황밍셴이 새로 만든 샤오롱바오는 만두 피를 얇게 만들고, 그 안에 돼지 고기를 다져 만든 소와 뜨거운 육수를 듬뿍 넣었다. 또 만두 크기는 한입에 들어 갈 수 있을 정도로 개량하면서 선풍적인 인기를 끌게 된다.  

그 후 황밍셴의 제자인 우샹성(吴翔升)이 1900년 위위안(豫园 예원)공원 근처에서 장흥루(長興樓)란 식당을 개설하면서 지금의 난샹만터우의 기틀을 마련했다. 그 후 식당 이름을 난샹만터우로 개명한 후 1920년대~30년대에 중국 전역으로 샤오롱바오의 명성이 알려지게 된다.

6대 전수자 리젠강[사진=바이두]

샤오롱바오의 반죽을 제외한 모두 조리 과정은 수작업으로 진행된다. 샤오롱바오의 '샤오롱(小籠)'은 대나무 찜통을 가리키는 말로, 이 찜통에서 조리된 만두를 샤오롱바오라고 한다.

샤오롱바오를 만드는 비법은 도제식 교육으로 6대에 걸쳐 전해져 왔다. 6대 전수자인 리젠강(李建鋼)은 지난 2000년 샤오롱바오 조리 비법을 표준화한 것으로 알려져 있다.

샤오롱바오의 만두피는 두 종류로, 손으로 빚은 것 두꺼운 피(유피,油坯)와 방망이로 압축한 얇은 피(펀피,粉坯)로 나뉜다. 가장 얇은 만두 피의 경우 두께가 5밀리미터정도이다. 

샤오롱바오의 만두피와 만두소의 무게는 각각 9그램, 21그램으로 일정한 무게를 유지하는 것으로 전해진다. 샤오롱바오 윗부분의 16개의 주름은 얇은 만두 피가 무거운 소를 지탱하는 비결이다. 또 샤오롱바오에 들어가는 만두소 종류는 게,새우,전복,야채,해삼,버섯 등 10여개의 다양한 맛으로 구성돼 있다. 샤오롱바오 조리 비법은 2007년 국가비물질유산(非物質文化遺產)으로 정식 지정됐다.

해외에서도 난샹만터우의 샤오롱바오를 맛 볼수 있다.

난샹만터우는 2003년 일본에 진출한 이후 싱가포르,인도네시아,말레이시아,독일 등 16개국에 진출해 원조 샤오롱바오의 맛을 전파하고 있다. 

예원에 소재한 난샹만터우 매장 현재와 과거모습[사진=바이두]

◆상하이 필수 코스 예원 난샹만터우 매장 신장 개업

상하이를 방문하는 관광객들의 필수 코스인 위위안(豫园 예원) 주취차오(九曲橋,구곡교)에 소재한 난샹만터우 식당(南翔饅頭店). 이 곳에서는 1년 365일 내내 샤오롱바오를 맛보기 위해 장시간의 줄 서기를 마다하지 않는 행렬을 볼 수 있다.

올해 초 예원상청(豫园商城)이 리노베이션을 단행하면서 난샹만터우의 매장도 반년간의 시간을 들여 재단장에 들어가 지난 10월 26일 신규 개장을 했다. 예원 공원에 소재한 난샹만터우 매장은 1900년 개점이후 지금까지 4차례 재단장 과정을 거쳤다.

차와 곁들여 먹는 샤오롱바오[사진=바이두]

신장 개업한 예원 공원의 난샹만터우 식당은 상하이의 옛 정취도 되살리는 한편, 체험 만족도를 높이는데 주안점을 뒀다.

과거 상하이 사람들은 난샹만터우의 샤오롱바오와 예원의 찻집인 호심정(湖心亭)의 차를 곁들여 먹는 전통을 가지고 있었다. 재단장한 점포는 차를 곁들인 메뉴를 마련해 예전 상하이인들의 생활 문화를 반영한 공간으로 재탄생 됐다.

dongxuan@newspim.com

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
강선우, 여가부 장관 후보직 사퇴 [서울=뉴스핌] 박찬제 기자 = '갑질 의혹'이 제기된 강선우 여성가족부 장관 후보자가 "성찰하며 살아가겠다"며 후보직에서 자진 사퇴했다. 강 후보는 23일 자신의 페이스북을 통해 "그동안 저로 인해 마음 아프셨을 국민께 사죄의 말씀을 올린다"며 이같이 썼다. [서울=뉴스핌] 정일구 기자 = 강선우 여성가족부 장관 후보자가 14일 오전 서울 여의도 국회 여성가족위원회에서 열린 인사청문회에서 의원 질의에 답하고 있다. 2025.07.14 mironj19@newspim.com 그는 "저를 믿어주시고 기회를 주셨던 이재명 대통령께도 한없이 죄송한 마음 뿐"이라며 "함께 비를 맞아줬던 사랑하는 우리 민주당에게도 큰 부담을 지어드렸다"고 사과했다. 이어 "지금 이 순간까지도 진심 한 켠 내어 응원해 주시고 아껴주시는 모든 분들의 마음 마음, 귀하게 간직하겠다"며 "많이 부족하지만, 모든 것을 쏟아부어 잘 해 보고 싶었다. 그러나, 여기까지였던 것 같다"고 했다. 앞서 더불어민주당 8·2 전당대회 당대표 선거에 출마한 박찬대 후보는 이날 강 후보의 자진 사퇴를 촉구하기도 했다. 박 후보는 "이재명 정부의 성공을 위해 어렵고 힘들지만 결정해야 한다"며 "스스로 결단을 내리시라"고 했다. 그는 "동료 의원이자 내란의 밤 사선을 함께 넘었던 동지로서 아프지만, 누군가는 말해야 하기에 나선다"며 "이제 우리는 민심을 담아 한 발자국 더 나아가야 한다. 깊이 헤아려 달라"고 했다. 강 후보는 보좌진에 대한 갑질 의혹과 코로나19 팬데믹 시절 직위를 이용해 보호자 면회를 하는 등 병원 갑질 의혹을 받고 있다. 또 자신의 지역구 민원을 해결하지 못했다는 이유로 문재인 정부 시절 정영애 전 여성가족부 장관에게 화를 내며 예산을 삭감했다는 갑질 의혹을 받는다. pcjay@newspim.com 2025-07-23 15:57
사진
블랙핑크, 美 빌보드글로벌200 1위 [서울=뉴스핌] 오광수 문화전문기자 = 블랙핑크가 글로벌 톱 클래스임을 증명하면서 미국 빌보드 메인 차트 정상을 꿰찼다고 YG엔터테인먼트가 22일 밝혔다. [서울=뉴스핌] 오광수 문화전문기자 = 블랙핑크. [사진 = YG엔터테인먼트]  2025.07.22 oks34@newspim.com 미국 빌보드가 SNS를 통해 먼저 공개한 최신 차트에 따르면 블랙핑크의 '뛰어(JUMP)'는 빌보드 글로벌 200과 빌보드 글로벌(Billboard Global Excl. U.S.) 차트에서 나란히 1위에 올랐다. 이로써 블랙핑크는 빌보드 글로벌 200에서 세 번째, 빌보드 글로벌에서 네 번째 1위를 차지하며 두 개 차트에서 동시에 K팝 걸그룹 최초·최다 기록을 쓰게 됐다. 또한 빌보드 글로벌 200에서는 스트리밍 1억 2300만 회로 올해 전 세계 여성 아티스트 발매곡 중 최고 수치를 달성했다. 특히 빌보드 핫 100에서는 28위에 안착해 주목된다. 앞서 'Ice Cream', 'Pink Venom', 'Shut Down', 'How You Like That', 'Kill This Love', 'DDU-DU DDU-DU', 'Lovesick Girls', 'Sour Candy', 'Kiss and Make Up'이 차트인에 성공했던 바. 이는 팀 발매곡만으로 세운 K팝 여성 아티스트 최다(10곡) 진입 신기록이다. 빌보드뿐 아니라 각종 글로벌 차트에서도 반향이 크다. 블랙핑크는 '뛰어(JUMP)'로 스포티파이 위클리 톱 송 글로벌 차트에서 K팝 그룹 최다 1위 곡 보유라는 신기록을 썼으며, 영국 오피셜 차트에는 자체 최고 순위인 18위로 첫 진입하는 등 주류 팝 시장에서 막강한 존재감을 과시 중이다. 유튜브에서도 독보적인 영향력을 떨치고 있다. '뛰어(JUMP)' 뮤직비디오는 지난 11일 공개 이후 8일 연속 글로벌 유튜브 일간 인기 뮤직비디오 최정상을 지킨 데 이어 주간 차트에서도 1위로 직행했으며, 조회수는 8800만 회를 훌쩍 넘어 1억 뷰 돌파를 눈앞에 뒀다. <빌보드 핫 100, 빌보드 글로벌 200 어떻게 다른가?> '빌보드 핫 100'은 미국 내 종합 싱글 차트로 가장 권위 있는 차트다. 글로벌 차트보다 권위 있는 이유는 미국 내 '라디오 방송 집계'가 포함되기 때문이다. 글로벌 차트는 성격상 라디오 집계는 불가능해서 스트리밍과 판매가 핵심이지만 '빌보드 핫 100'은 인기도를 가늠하는 라디오 집계가 핵심이다. 빌보드가 집계하는 라디오 방송국의 수만 1,200여 개가 넘는다. 이에 비해 '빌보드 글로벌 200'은 스트리밍이 포함된 차트여서 팬덤의 움직임에 의해 순위가 요동치는 경우가 많다.  oks34@newspim.com 2025-07-22 12:26
안다쇼핑
Top으로 이동