[서울=뉴스핌] 조민교 기자 = '종합 식품 외식 기업'으로의 도약을 선언한 교촌에프앤비는 21일 여의도에 선보인 한식 브랜드 '메밀단편'을 시작으로 추후 외식 브랜드 런칭에 힘쓰겠다는 계획을 밝혔다.

송원엽 교촌에프앤비 글로벌미주·신사업부문 혁신리더는 이날 오전 서울 영등포구 메밀단편에서 진행된 '메밀단편 미디어 시식회'에서 "교촌 그룹을 외식 기업으로만 알고 있을 텐데 최근에 글로벌 종합 식품외식기업이라는 성장 동력을 키워드로 해서 치킨 브랜드 외에 한식 브랜드에 많이 집중하고 있다"고 강조했다.

교촌에프앤비가 선보인 외식 브랜드 메밀단편의 주력 메뉴인 반상 메뉴. [사진=교촌에프앤비 제공]

◆'메밀단편'이 첫 시작…재료 선정부터 부지 선정까지 심혈 기울여

교촌이 선택한 첫 한식 재료는 '메밀'이다. 송 혁신리더는 "가장 한국적인 재료로 장인의 가치를 담을 수 있는 브랜드를 고민한 가운데, 과거 보릿고개를 넘길 수 있는 서민들의 귀중한 식재료였던 '메밀'에 관심을 갖게 됐다"며 "'메밀단편'은 정직하고 바른 외식 브랜드를 만들고자 하는 교촌의 의지를 담아 다양한 외식 문화를 연구한 끝에 내놓은 브랜드"라고 소개했다.

교촌은 식재료 선정부터 음식을 만드는 과정, 부지 선정까지 심혈을 기울였다고 전했다. 밀가루나 전분을 첨가하지 않은 강원도 봉평의 국내산 함량 100% 순 메밀가루로 매일 아침 자가제면을 통해 메밀면을 뽑고, 1++등급의 한우와 닭으로 육수를 만들며, 파주에서 3대째 기름집을 이어오는 명품 들기름을 사용하는 등이다.

첫 매장 위치를 선정하는 데에만 6개월 이상이 소요되기도 했다. 송 혁신리더는 여의도에 자리 잡은 이유에 대해 "배후상권 덕에 유동 인구는 75만에 달하며 대부분이 중산층 이상, 금융계 재직하고 계신 젊은 분들이 많은 곳"이라며 "그런 분들을 타깃으로 여의도에 오픈하게 됐다"고 설명했다.

메밀단편과 함께 선보인 막걸리 메뉴도 눈에 띈다. 송 혁신리더는 "전북 영양이라는 지역에 백 년 된 양조장이 있어서 그걸 도시재생사업으로 복원했다"며 "레시피를 받아 100년 전 맛 그대로 만든 것이 바로 은하수 막걸리"라고 말했다.

송원엽 교촌에프앤비 글로벌미주·신사업부문 혁신리더가 21일 서울 여의도동 메밀단편에서 진행된 '메밀단편 미디어 시식회'에서 발표하고 있다. [사진=교촌에프앤비 제공]

◆"자신감 붙으면 가맹사업, 해외 진출 적극 도전할 계획"

교촌은 우선 메밀단편을 직영점 체제로 운영한다는 방침이다. 다만 추후 메뉴에 대한 확장성 등 준비가 되면 가맹사업을 준비할 생각이라고 밝혔다.

최근 교촌은 K1 소스 등 소스사업을 준비하는 등 외식사업으로의 확장에 적극적으로 임하고 있다. 다양한 신사업 도전과 더불어 해외시장 공략에도 박차를 가하겠다는 방침이다.

송 혁신리더는 "외식에 한정하지 않고 글로벌 종합 식품 외식 기업으로 도약하기 위해 아마존과 이마트 등 소스를 단독으로 런칭해 판매하고 있고 이를 더욱 확장해 나갈 것"이라며 "한식 브랜드를 또 하나 준비 중이고 해외 브랜드도 준비 중이다. 추후 자세한 설명을 해드릴 수 있을 것"이라고 밝혔다.

교촌의 도전은 권원강 회장의 주도 아래 이뤄지고 있는 것으로 전해졌다.

송 혁신리더는 "교촌 시그니처 소스와 메뉴는 권 회장님께서 주도하셔서 만든 것"이라며 "남다른 견해가 있으시고 음식 문화 지식이 많으셔서 메뉴를 만드실때 강조했던 게 '최고의 식재료를 찾아라', '좀 다르게 만들라'고 늘 강조하시며 많은 도움을 주고 있다"고 밝혔다. 

교촌은 지난해부터 'G(Global)' 'S(Sauce)' 'E(Eco)' 'P(Platform)' 4가지 키워드를 바탕으로 미래 성장 사업을 전개 중이다. 특히 해외사업의 경우 한국의 식문화를 알리며 'K-푸드'의 트렌드를 선도한다는 진출 전략을 바탕으로 전사적 역량을 집중하고 있다.

mkyo@newspim.com