[중국기업] 궈자오 1573으로 빛나는 440년산 백주 루저우라오자오

기사입력 : 2019년07월10일 15:56

최종수정 : 2019년07월12일 14:07

특수한 저장 발효 시스템으로 차별화된 맛과 향
밍냥 등 깔끔한 고량주 콘셉트로 한국시장 진출

[서울=뉴스핌] 정산호 기자 = 루저우라오자오(瀘州老窖, 노주노교)는 중국 3대 명주 ‘마오우루(茅五瀘, 마오타이 우량예 루저우라오자오)’ 가운데 하나로 손꼽히는 바이주(白酒, 백주) 이자 440년이 넘는 역사를 지닌 브랜드로 지금까지 많은 중국인으로부터 사랑받고 있다.

루저우 라오자오의 프리미엄 바이주 궈자오 1573 [사진=바이두]

루저우지역 진·한 시대부터 양조문화 발달

쓰촨(四川)성 루저우(瀘州) 지역은 예로부터 농업이 번성해 곡식을 이용한 양조문화도 함께 발달했다. 문헌에 따르면 해당 지역에서는 진(秦)·한(漢) 시대부터 술을 빚어 왔다고 한다. 쌀을 원료로 하는 발효주를 주로 즐겼다고 한다. 도수도 그렇게 높지 않아 술 대부분이 3~6도의 낮은 도수였다.

우리가 ‘중국 술’ 하면 생각나는 투명하고 높은 도수의 증류주는 송(宋)나라 시기에 접어들어서야 만들어지기 시작한다. 다만, 초기에는 기술과 설비의 제약으로 백주 도수 또한 그다지 높지 않았다고 한다.

증류 기술이 비약적으로 발전하게 시기는 송나라 말기 원(元) 나라 초기로 알려졌다. 몽골인들이 유럽의 증류기를 중국에 들여오면서 중국의 바이주 생산에 전기를 맞이하게 된다. 이를 통해 양조 기술과 더불어 바이주 도수 또한 크게 올라간다.

이러한 가운데 원 태정(泰定) 원년(1324년) 루저우 사람 궈화이위(郭懷玉)가 바이주 양조에 쓰이는 누룩인 간춘(甘醇)곡을 발명해 바이주 역사의 새로운 장을 열었다. 이 간춘곡이 바이주 역사에서 중요한 이유는 궈화이위가 간춘곡을 다른 온도로 발효시켜 만든 세 가지 누룩(大曲, 대곡)이 거의 모든 바이주 제조에 사용되기 때문이다.

중·저온 대곡의 경우 청향형(清香型), 중·고온 대곡은 농향형(濃香型), 고온 대곡은 장향형(醬香型) 제조에 쓰인다.

이들 대곡은 바이주 원료인 수수의 발효 과정에 쓰이는 전분과 발효효소 배양에 필수 원료다.

맑고 순한 맛이 일품인 청향형으로 유명한 제품에는 펀주(汾酒)가 있다. 농향형은 깊고 맛과 향으로 대중적인 사랑을 받는 향형으로 루저우라오자오(瀘州老窖), 우량예(五糧液, 오량액), 수이징팡(水井坊, 수정방) 등이 대표적인 농향형 제품이다. 특유의 향으로 바이주 애호가 사이에서도 호불호가 갈리는 장향형 바이주에는 구이저우 마오타이(貴州茅台)가 있다.

루저우라오자오 바이주는 특수한 구조 덕분에 기타 양조장과는 다른 특유의 맛과 향을 가지게 됐다 [사진=바이주]

루저우라오자오 양조기술 원형 1573년에 형성

지금의 루저우라오자오 양조기술 원형은 명나라 만력(萬曆) 원년인 1573년 구장양(古江陽, 현재의 쓰촨성 루저우시)에서 수청쭝(舒承宗)이라는 인물에 의해 만들어졌다고 알려졌다.

루저우라오자오의 바이주가 지금의 명성을 얻게 된 데에는 발효 구덩이가 한몫을 했다. 사명이기도 한 라오자오의 자오(窖, 움 교)는 ‘구덩이’라는 뜻을 가지고 있다.

수청쭝이 만든 바이주 발효용 구덩이가 기타 양조장과 다른 가장 큰 차이점은 구덩이 바닥과 벽면을 진흙과 황토를 이용해 4겹이나 발라 완성한 점이다. 이는 각종 미생물이 생존할 수 있는 최적의 환경을 제공했다. 이 미생물들이 발효 과정에서 바이주에 독특한 향과 맛을 더해주는 것으로 알려졌다.

또한 이 발효 구덩이는 시간을 갈수록 발효 효과가 좋아지는 것으로 알려져 있어 초창기에 조성된 발효 구덩이는 중국의 물질(유형) 문화유산으로 지정될 만큼 가치를 인정받고 있다.

루저우 라오자오의 대표 바이주 이름이 ‘궈자오(國窖) 1573’인 것을 보면 루저우 라오자오가 자신들의 발효기술과 역사에 얼마나 큰 자부심을 품었는지 알 수 있다. 이는 우량예가 술 이름에 다섯 가지 곡식을 사용했다는 점을 강조해 재료를 부각한 점과 대비되는 부분이다.

루저우 라오자오 소유권은 최초 수(舒)씨 가문에서 라오(饶), 두(杜)가문을 거쳐 1869년 광둥(廣東)출신 사업가 원쉬안위(温宣豫) 손에 넘어가게 된다.

루저우 라오자오는 독특한 기록도 가지고 있다. 1915년 당시 루저우 라오자오 주인이던 원샤오촨(溫筱泉)은 자신이 만든 바이주를 가지고 태평양을 건너 중국 전통주 최초로 파나마 만국박람회에 참가한다. 단지 서양인들에게 중국 술을 소개한 것뿐만 아니라 해당 박람회 금상을 받으며 대외적으로 인정받게 된다.

1952년 신중국 수립 이후 처음 열린 전국 주류 품평회에서 루저우라오자오는 마오타이, 시펑(西鳳), 펀주와 함께 ‘중국 4대 명주’에 선정된다.

이후 높은 역사, 문화적 가치를 인정받아 1996년에는 발효 구덩이가 국가 중점 문화재에 선정됐고, 2006년에는 루저우라오자오의 양조 비법이 국가 비물질(무형)문화 유산에 등재됐다.

루저우 라오자오는 신제품 밍냥을 한국 시장에 출시하는 것을 시작으로 본격적으로 해외시장 공략에 돌입했다 [사진=바이두]

전통과 현대가 조화된 제품군

루저우라오자오의 대표 바이주 제품은 ‘궈자오 1573’이다. 모든 양조 과정을 전통에 따라 장인이 직접 만드는 프리미엄 제품이다. 최고의 품질을 유지하기 위해 원료 또한 쓰촨 남부에서 재배된 유기농 수수만을 사용한다. 만들어진 바이주 원액은 풍미가 깊어지고 향이 더해질 때까지 저장고에서 최소 5년 이상 숙성과정을 거친다. 이후에도 엄격한 품질 기준 적용으로 유통량이 적어 희소성이 높은 제품으로 알려졌다.

또 다른 프리미엄 제품인 ‘루저우라오자오터취(瀘州老窖特曲, 노주노교 특곡)’또한 23대째 내려오는 양조 방법에 따라 만들어진 수준 높은 농향형 바이주로 깊은 향과 맛을 낸다. 중국 상무부는 2006년 이 제품을 중화라오쯔하오(中華老字號)에 선정했다.

지난 4월 루저우라오자오는 신제품 밍냥(茗釀)을 한국시장에 선보이며 해외시장 개척에 나섰다. 찻잎에서 추출한 안토시아닌 등 식물 유래 성분을 다량으로 함유한 밍냥은 부드러운 목 넘김과 기존 바이주 대비 숙취가 덜하다고 알려졌다.

루저우라오자오는 신제품을 개발하면서 ‘국제화’를 의식하고 만들었다고 한다. 특히 바이주 특성상 40도 이상인 점을 고려해 저(低) 도수화 흐름이 강한 외국 시장에서 칵테일에 첨가하거나 얼음에 타 마셔도 루저우 라오자오 특유의 맛과 향이 유지될 수 있도록 특별히 신경 썼다고 한다. 이를 위해 중국 비물질(무형)문화재이자 루저우라오자오 양조 총괄인 선차이훙(沈才洪)선생이 개발을 담당했다고 한다.

chung@newspim.com

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광복군, 일본군 무장해제 "항복사실 모르느냐? 변상문의 '화랑담배'는 6·25전쟁 이야기이다. 6·25전쟁 때 희생된 모든 분에게 감사드리고, 그 위대한 희생을 기리기 위해 제목을 '화랑담배'로 정했다. 우리는 그들에게 전의(戰意)가 없는 것을 보이기 위해 기관단총을 모두 어깨에 걸쳤다. 그러고도 만일을 위해서 각각 산개하면서 뛰어내리기 시작했다. 드디어 내 차례가 왔다. 몸을 날렸다. 아. 그때 그 바람 냄새, 그 공기의 열기, 아른대는 포플러의 아지랑이, 그리고는 아무것도 순간적이었지만 보이지 아니했다. 그러나 어쩐 일인가? 우리 주변엔 돌격 태세에 착검한 일본군이 포위하고 있었다. 워커 구두 밑의 여의도 모래가 발을 구르게 했다. 코끼리 콧대 같은 고무관을 제독총에 연결한 험상궂은 방독면을 뒤집어쓴 일본군이 차차 비행기를 중심으로 원거리 포위망을 좁혀오고 있었다. 너무나도 위험한 상황이었다. 이것이 그리던 조국 땅을 밟고 처음 맞은 분위기였다. 동지들은 눈빛을 무섭게 빛내면서 사주경계를 했다. 그러나 아직 기관단총을 거머쥐지는 아니했다. 여의도의 공기가 움직이지 않는 고체처럼 조여들어 왔다. 뿐만 아니었다. 타고 온 C46형 수송기로부터 한 50여m 떨어진 곳의 격납고 앞에는 실히 1개 중대나 되는 군인들이 일본도를 뽑아 든 한 장교에게 인솔되어 정렬해 있었다. 그 앞에는 고급장교인 듯한 자들이 한 줄 또 섰고, 장군 몇 명도 있는 듯했다. 그러나 무엇보다도 8월 18일 한낮의 그 뜨거운 여의도 열기가 우리를 더욱 긴장시켰다. 격납고 뒤에까지 무장한 군인이 대기하고 있었다. 중형전차의 기관포도 이쪽을 향하고 있었다. 환호하는 광복군. [사진= 국사편찬위원회] 비행장 아스팔트 위엔 한여름의 복사열이 그 위기의 긴장처럼 이글대고 있었다. 어느새 우리는 땀에 젖어 있었다. 기막힌 침묵이 십여 분이나 지났다. 그러나 그들은 어떤 행동도 취해 오지 않았다. 마침내 우리가 발걸음을 옮겼다. 우리는 일본군 고급 장교들이 늘어선 쪽으로 한걸음 씩 움직였다. 각자 산개, 조심하라! 누군가가 이렇게 나직하게 말했다. 서해 연안으로 비행기가 고도를 낮출 때 누군가가 유서를 쓰던 일이 이 순간 내 머릿속에서 상기되었다. 일본군 병사들은 우리가 다가서자 의외로 포위망을 풀 듯이 비켜섰다. 우리는 아직 기관단총을 어깨에 멘 그대로였다. 일본군이 길을 열어주자, 그들도 일본군 육군 중장을 선두로 한 장교단이 우리 쪽으로 오기 시작했다. 그가 바로 조선주차군사령관 죠오쯔끼(上月良夫)였다. 쬬오쯔기는 그의 참모장 이하라 소장과 나남 사단장과 참모들을 뒤로 거느렸다. 우리도 좌우로 벌려 섰다. 쬬오쯔기가 「나니시니 이라시따노?(무슨 일로 왔소?)」말문을 열었다. 퍽 야무지게 보였다. 우리는 말 대신 영등포 상공에서 뿌리다 남긴 선전 전단을 내밀어 주었다. 우리의 임무가 일본어와 우리말로 적힌 전단이었다. 거긴 또 우리가 이렇게 들어오게 된 사연도 적혀있었다. 우리는 한 장씩 그 전단을 다른 일본군 장교들에게 나누어 주었다. 쬬오쯔끼는 이를 받아 읽고, "일본은 정전만 한 상태이니 일단 돌아갔다가 휴전 조약이 체결된 다음에 재입국하라"라고 말했다. 그러면서 은근히 위협했다. 자기네 병사들이 꽤 흥분되어 있으니, 만약 돌아가지 않으면 그 신변 보호에 안전책임을 지기가 어렵다는 분위기라고 했다. 이에 이범석 장군이 "네 놈들의 천황이 이미 연합국에 무조건 항복한 사실을 모르느냐? 이제부터는 동경의 지시가 필요 없다는 것을 알아야 한다"라고 맞섰다. 그러나 쉽사리 양보하지 않았다. 옥신각신 말이 몇 번 건너 왔다 갔다. 갑자기 쬬오쯔끼는 한 일본군 대령에게 일을 처리하라고 지시했다. 그러면서 그는 동경서 손님이 오기로 되어 있어 마중을 나와 있던 참이란 말을 하고는 물러가 버렸다" 이범석 장군은 일본군 측에 "조선 총독을 만나 담판 짓겠다'라고 요구했으나 거절당했다. 일본군 무장해제 임무를 띠고 국내로 들어 온 '광복군 국내정진군'은 아무런 소득도 올리지 못한 채 다음 날 8월 19일 14:30분 여의도 기지를 이륙하여 중국으로 돌아갔다. 광복군은 미군정이 시작되고 나서 한참이나 지난 다음에 개인 자격으로 귀국할 수밖에 없었다. 조짐이 좋지 않았다. / 변상문 국방국악문화진흥회 이사장 2025-09-29 08:00

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중국 전기차 주행거리 두배 증가 배터리 개발 [베이징=뉴스핌] 조용성 특파원 = 중국이 에너지 밀도를 두 배 증가시킬 수 있는 전고체 배터리를 개발해 낸 것으로 나타났다. 중국 칭화(淸華)대학 화학공학과의 연구팀은 '음이온이 풍부한 용매화 구조 설계'를 개발해 냈으며, 이를 기반으로 불소 함유 폴리에테르 전해질을 성공적으로 만들어냈다고 중국 관찰자망이 30일 전했다. 해당 연구 성과는 논문 형식으로 국제 학술지인 네이처에 등재되었다. 연구진이 만들어낸 폴리에테르 전해질은 고체이며, 연구팀은 해당 전해질을 사용하여 전고체 배터리를 제작했다. 제작된 전고체 배터리는 604Wh/kg의 에너지 밀도를 기록했다. 이는 현재 리튬 이온 배터리의 에너지 밀도가 150~320Wh/kg인 점을 감안하면 에너지 밀도가 두 배 이상 높아진 것이다. 동일한 무게의 배터리이지만 해당 전해질을 사용한 전고체 배터리는 두 배 이상의 전력을 충전할 수 있는 셈이다. 이론적으로 전기차의 1회 충전 주행 거리가 두 배 증가할 수 있게 된다. 현재 500km가량을 주행할 수 있는 전기차가 1000km를 주행할 수 있게 된다. 해당 전고체 배터리는 안전성 테스트도 통과하였다. 못을 박아도 화재와 폭발이 일어나지 않았다. 또한 120도의 높은 온도의 박스 안에 6시간 동안 방치되었지만, 연소나 폭발이 일어나지 않았다. 또한 500회 이상 충방전을 거치면서도 에너지 저장 용량은 안정적으로 유지되었다. 연구진이 만들어낸 전고체 배터리가 상용화된다면 많은 분야에서 활용이 가능해진다. 전기차의 주행 거리는 두 배 증가하며, 드론의 비행 거리도 두 배 증가하게 된다. ESS(에너지저장장치) 역시 부피당 저장 용량을 크게 끌어올리게 되며 ESS 소형화가 가능해진다. 칭화대 연구진이 개발한 전고체 전해질의 도식도 [사진=네이처 캡처] ys1744@newspim.com 2025-09-30 10:35