전체기사 최신뉴스 GAM 라씨로
KYD 디데이
중국 경제일반

속보

더보기

[중국기업] 궈자오 1573으로 빛나는 440년산 백주 루저우라오자오

기사입력 : 2019년07월10일 15:56

최종수정 : 2019년07월12일 14:07

특수한 저장 발효 시스템으로 차별화된 맛과 향
밍냥 등 깔끔한 고량주 콘셉트로 한국시장 진출

[서울=뉴스핌] 정산호 기자 = 루저우라오자오(瀘州老窖, 노주노교)는 중국 3대 명주 ‘마오우루(茅五瀘, 마오타이 우량예 루저우라오자오)’ 가운데 하나로 손꼽히는 바이주(白酒, 백주) 이자 440년이 넘는 역사를 지닌 브랜드로 지금까지 많은 중국인으로부터 사랑받고 있다.

루저우 라오자오의 프리미엄 바이주 궈자오 1573 [사진=바이두]

루저우지역 진·한 시대부터 양조문화 발달

쓰촨(四川)성 루저우(瀘州) 지역은 예로부터 농업이 번성해 곡식을 이용한 양조문화도 함께 발달했다. 문헌에 따르면 해당 지역에서는 진(秦)·한(漢) 시대부터 술을 빚어 왔다고 한다. 쌀을 원료로 하는 발효주를 주로 즐겼다고 한다. 도수도 그렇게 높지 않아 술 대부분이 3~6도의 낮은 도수였다.

우리가 ‘중국 술’ 하면 생각나는 투명하고 높은 도수의 증류주는 송(宋)나라 시기에 접어들어서야 만들어지기 시작한다. 다만, 초기에는 기술과 설비의 제약으로 백주 도수 또한 그다지 높지 않았다고 한다.

증류 기술이 비약적으로 발전하게 시기는 송나라 말기 원(元) 나라 초기로 알려졌다. 몽골인들이 유럽의 증류기를 중국에 들여오면서 중국의 바이주 생산에 전기를 맞이하게 된다. 이를 통해 양조 기술과 더불어 바이주 도수 또한 크게 올라간다.

이러한 가운데 원 태정(泰定) 원년(1324년) 루저우 사람 궈화이위(郭懷玉)가 바이주 양조에 쓰이는 누룩인 간춘(甘醇)곡을 발명해 바이주 역사의 새로운 장을 열었다. 이 간춘곡이 바이주 역사에서 중요한 이유는 궈화이위가 간춘곡을 다른 온도로 발효시켜 만든 세 가지 누룩(大曲, 대곡)이 거의 모든 바이주 제조에 사용되기 때문이다.

중·저온 대곡의 경우 청향형(清香型), 중·고온 대곡은 농향형(濃香型), 고온 대곡은 장향형(醬香型) 제조에 쓰인다.

이들 대곡은 바이주 원료인 수수의 발효 과정에 쓰이는 전분과 발효효소 배양에 필수 원료다.

맑고 순한 맛이 일품인 청향형으로 유명한 제품에는 펀주(汾酒)가 있다. 농향형은 깊고 맛과 향으로 대중적인 사랑을 받는 향형으로 루저우라오자오(瀘州老窖), 우량예(五糧液, 오량액), 수이징팡(水井坊, 수정방) 등이 대표적인 농향형 제품이다. 특유의 향으로 바이주 애호가 사이에서도 호불호가 갈리는 장향형 바이주에는 구이저우 마오타이(貴州茅台)가 있다.

루저우라오자오 바이주는 특수한 구조 덕분에 기타 양조장과는 다른 특유의 맛과 향을 가지게 됐다 [사진=바이주]

루저우라오자오 양조기술 원형 1573년에 형성

지금의 루저우라오자오 양조기술 원형은 명나라 만력(萬曆) 원년인 1573년 구장양(古江陽, 현재의 쓰촨성 루저우시)에서 수청쭝(舒承宗)이라는 인물에 의해 만들어졌다고 알려졌다.

루저우라오자오의 바이주가 지금의 명성을 얻게 된 데에는 발효 구덩이가 한몫을 했다. 사명이기도 한 라오자오의 자오(窖, 움 교)는 ‘구덩이’라는 뜻을 가지고 있다.  

수청쭝이 만든 바이주 발효용 구덩이가 기타 양조장과 다른 가장 큰 차이점은 구덩이 바닥과 벽면을 진흙과 황토를 이용해 4겹이나 발라 완성한 점이다. 이는 각종 미생물이 생존할 수 있는 최적의 환경을 제공했다. 이 미생물들이 발효 과정에서 바이주에 독특한 향과 맛을 더해주는 것으로 알려졌다.

또한 이 발효 구덩이는 시간을 갈수록 발효 효과가 좋아지는 것으로 알려져 있어 초창기에 조성된 발효 구덩이는 중국의 물질(유형) 문화유산으로 지정될 만큼 가치를 인정받고 있다.

루저우 라오자오의 대표 바이주 이름이 ‘궈자오(國窖) 1573’인 것을 보면 루저우 라오자오가 자신들의 발효기술과 역사에 얼마나 큰 자부심을 품었는지 알 수 있다. 이는 우량예가 술 이름에 다섯 가지 곡식을 사용했다는 점을 강조해 재료를 부각한 점과 대비되는 부분이다.

루저우 라오자오 소유권은 최초 수(舒)씨 가문에서 라오(饶), 두(杜)가문을 거쳐 1869년 광둥(廣東)출신 사업가 원쉬안위(温宣豫) 손에 넘어가게 된다.

루저우 라오자오는 독특한 기록도 가지고 있다. 1915년 당시 루저우 라오자오 주인이던 원샤오촨(溫筱泉)은 자신이 만든 바이주를 가지고 태평양을 건너 중국 전통주 최초로 파나마 만국박람회에 참가한다. 단지 서양인들에게 중국 술을 소개한 것뿐만 아니라 해당 박람회 금상을 받으며 대외적으로 인정받게 된다.

1952년 신중국 수립 이후 처음 열린 전국 주류 품평회에서 루저우라오자오는 마오타이, 시펑(西鳳), 펀주와 함께 ‘중국 4대 명주’에 선정된다.

이후 높은 역사, 문화적 가치를 인정받아 1996년에는 발효 구덩이가 국가 중점 문화재에 선정됐고, 2006년에는 루저우라오자오의 양조 비법이 국가 비물질(무형)문화 유산에 등재됐다.

루저우 라오자오는 신제품 밍냥을 한국 시장에 출시하는 것을 시작으로 본격적으로 해외시장 공략에 돌입했다 [사진=바이두]

전통과 현대가 조화된 제품군

루저우라오자오의 대표 바이주 제품은 ‘궈자오 1573’이다. 모든 양조 과정을 전통에 따라 장인이 직접 만드는 프리미엄 제품이다. 최고의 품질을 유지하기 위해 원료 또한 쓰촨 남부에서 재배된 유기농 수수만을 사용한다. 만들어진 바이주 원액은 풍미가 깊어지고 향이 더해질 때까지 저장고에서 최소 5년 이상 숙성과정을 거친다. 이후에도 엄격한 품질 기준 적용으로 유통량이 적어 희소성이 높은 제품으로 알려졌다.

또 다른 프리미엄 제품인 ‘루저우라오자오터취(瀘州老窖特曲, 노주노교 특곡)’또한 23대째 내려오는 양조 방법에 따라 만들어진 수준 높은 농향형 바이주로 깊은 향과 맛을 낸다. 중국 상무부는 2006년 이 제품을 중화라오쯔하오(中華老字號)에 선정했다.

지난 4월 루저우라오자오는 신제품 밍냥(茗釀)을 한국시장에 선보이며 해외시장 개척에 나섰다. 찻잎에서 추출한 안토시아닌 등 식물 유래 성분을 다량으로 함유한 밍냥은 부드러운 목 넘김과 기존 바이주 대비 숙취가 덜하다고 알려졌다.

루저우라오자오는 신제품을 개발하면서 ‘국제화’를 의식하고 만들었다고 한다. 특히 바이주 특성상 40도 이상인 점을 고려해 저(低) 도수화 흐름이 강한 외국 시장에서 칵테일에 첨가하거나 얼음에 타 마셔도 루저우 라오자오 특유의 맛과 향이 유지될 수 있도록 특별히 신경 썼다고 한다. 이를 위해 중국 비물질(무형)문화재이자 루저우라오자오 양조 총괄인 선차이훙(沈才洪)선생이 개발을 담당했다고 한다.

chung@newspim.com

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
김수현측 "故김새론과 성인된 후 교제" [서울=뉴스핌] 이지은 기자 = 배우 김수현이 故(고) 김새론과의 열애설을 인정했으나, 미성년자 시절 교제는 아니라고 반박했다. 김수현 소속사 골드메달리스트는 14일 공식 입장을 통해 "오늘 새벽 김수현씨가 심리적으로 급격하게 불안정한 모습을 보였고, 당사는 절대안정을 취할 수 있도록 조치했다. 김수현 씨는 가세연의 보도 이후 고인의 갑작스러운 죽음의 원인이 자신에게 있다는 주장들로 인해 극심한 혼란을 겪고 있다"고 밝혔다. 배우 김수현 [사진=뉴스핌DB]  이어 "또한 지난 12일 가세연의 방송이 끝난 밤, 회사 정문 건너편과 주차장에 카메라를 든 사람이 탄 차량이 새벽이 되도록 지키고 있었으며, 13일 점심 즈음 카메라를 든 사람들이 건물 주변을 배회하는 등 김수현씨에 대한 심리적 압박이 지속되고 있다"고 말했다. 앞서 김수현 측은 유튜브 채널 가로세로연구소(가세연)이 주장한 고 김새론과 김수현의 열애설 등에 대해 다음 주 중에 입장문을 배포할 것을 예고한 바 있다. 소속사 측은 김수현이 김새론이 미성년자 시절 교제한 것이 아니라고 반박하며 "두 사람은 성인이 된 이후인 2019년 여름부터 2020년 가을까지 교제했다. 김수현씨가 미성년자 시절의 김새론씨와 사귀었다는 것은 사실이 아니다"라고 강조했다. 이어 "김새론씨가 지난해 3월 24일 새벽 인스타그램 스토리에 공개한 사진과 2025년 3월 11일 가세연 방송에서 공개된 사진은 모두 2020년 겨울의 같은 날 교제 중이던 두 사람의 사적인 모습을 담은 것"이라며 "당시 김새론씨가 입은 옷은 2019년 6월 한 브랜드에서 발표한 옷으로, 해당 사진이 김새론씨가 미성년자 시절인 2016년 촬영됐다는 가세연의 주장은 성립 자체가 불가능하다"라고 밝혔다. [서울=뉴스핌] 사진공동취재단 = 17일 서울 송파구 서울아산병원 장례식장에 배우 김새론의 빈소가 마련되어 있다. 지난 16일 김새론은 성동구 성수동 자택에서 숨진 채 발견됐다. 향년 25세. 2025.02.17 photo@newspim.com 또한 군대 시절 김수현이 김새론에게 보낸 편지에 대해서도 "가까운 지인들에게 보내는 편지 중 하나였다. 보고싶다는 표현은 군생활 중인 군인이 지인들에게 가벼운 의미로 했던 표현"이라며 "김새론씨가 2016년부터 SNS에 공개적으로 쓰던 별명은 두사람 사이에만 쓰는 애칭처럼 왜곡됐다"고 반박했다. 소속사 측은 "가세연의 보도로 인해 지금 이 시간에도 수많은 잘못된 정보와 허위 사실이 진실인 것처럼 퍼져나가고 있다. 두 사람의 지극히 개인적인 사생활이 타인에 의해 강제로 공개되고, 그로 인해 김수현씨는 물론 고인의 사생활이 수많은 루머와 억측과 함께 확산되는 것은 너무나 큰 고통"이라고 토로했다. 가세연은 고 김새론이 음주운전 사고 이후 골드메달리스트에게 7억원을 변제하라는 연락을 받았으며, 도움을 요청한 김새론을 외면했다고 주장해 파장이 일었다. 김수현 측은 "당사는 김새론씨 개인이 감당할 수 없는 남은 채무 전액을 변제했다. 음주 운전 사건 이후 김새론씨의 배우 활동과 관련된 각종 위약금, 음주 운전으로 인해 피해를 입은 상인들에 대한 손해 배상 등을 김새론씨와 함께 해결해 나갔다"라며 "당시 해당 사고로 인한 위약금 규모는 약 11억 1400만원이었다. 배상액이 결정되는 과정에서 당사는 김새론씨의 부담을 최소화하고자 배상액을 줄이기 위해 노력했다. 이후 채무를 갚기 위한 김새론씨의 여러 노력을 통해 남은 배상액을 7억으로 줄였다"고 설명했다. [서울=뉴스핌] 이지은 기자 = 고 김새론이 김수현에게 채무 문제에 대한 어려움을 토로한 후, 골드메달리스트 측에서 김새론에게 보낸 문자 [사진=골드메달리스트] 2025.03.14 alice09@newspim.com 이어 "금액을 줄이는 과정에는 음주운전 사고로 인해 심하게 파손 된 김새론씨의 차량을 수리 및 매각 진행하는 것도 포함 돼 있었다"라며 "이는 김새론씨 의뢰에 따라 운행 불가능한 상태의 사고 차량을 골드메달리스트에서 수리 및 매각 진행, 피해액 일부를 보상한 것"이라고 해명했다. 김수현 측은 김새론의 문자를 외면한 부분에 대해서도 "김새론 씨의 채무 문제는 당사와 김새론씨 간의 문제였다. 당사를 떠난 상태였던 김새론씨는 채무에 대한 법률적 지식이 충분치 못했고, 이에 채권자가 아닌 김수현씨에게 문자를 보냈다. 당시 두 사람은 헤어진지 4년이 된 시점이었고, 김수현씨는 당사에 김새론씨의 문자 내용에 대해 문의했다"고 말했다. 이들은 "김수현 씨는 당사와 김새론씨간의 상황을 전혀 알지 못했고, 이에 당사는 김수현씨에게 '상대방이 법률적 지식이 정확하지 상태에서 오해가 있어 보이니 전문가의 확인없이 이런 문제에 답변하는 건 적절하지 않아 보인다. 회사가 법률전문가와 함께 김새론씨 소속사와 연락해 오해없도록 원만히 해결하겠다'고 답했다. 그리고 첨부한 바와 같이 내용증명의 취지에 대해 설명했다"고 덧붙였다. [서울=뉴스핌] 이지은 기자 = 배우 김수현 측이 고 김새론과 성인이 된 후 교제했다고 주장한 증거 사진 [사진=골드메달리스트] 2025.03.14 alice09@newspim.com 특히 "이후 김새론씨 측은 2024년 3월 26일 법률대리인을 통해 '귀사가 지난 시간 의뢰인에게 보인 성의에 관해 감사하는 마음과 더불어 당연히 귀사가 입은 손해에 관한 책임을 지겠다는 마음에서, 내가 부담해야 할 손해액의 확정과 함께 앞으로의 변제계획에 관하여 협의를 통해 조율하고자 한다'라는 입장을 밝혀 왔다. 이로써 당사와 김새론씨 사이의 채권·채무 관계는 일단락 되었고, 당사는 김새론씨에 대한 채권 전액을 대손금으로 처리한 이후 단 한 번도 변제를 요구하지 않았다"고 반박했다. 김수현 측은 "당사는 소속 배우였던 김새론씨의 어려운 사정을 이해하고 대여금을 변제 받지 않으면서도 김새론씨에게 증여세가 부과되는 것을 막아주고자 법령에 따라 할 수 있는 한 세심하게 신경썼다. 또한 김새론씨의 위약금을 대신 내어주는 과정에서 이를 대여금 처리하며 이자를 0%로 정했고, 지연손해금 또한 0%로 정했다. 이를 오히려 변제를 압박한 것으로 왜곡해 비난하고, 1년이 지난 시점에서 고인의 극단적 선택의 원인이 된 것처럼 악의적으로 매도한 것에 대해 비통한 심정"이라고 토로했다. 끝으로 김수현 소속사는 "김수현씨가 고인이 맞이한 비극의 원흉으로 끌려들어왔다. 고인 어머니의 지인이 이모로 바뀌고, 시선을 끌 수밖에 없는 강렬한 시각적 근거가 제시된 뒤, 1년 전 회사가 정리해준 김새론씨의 채무 문제가 고인이 최근 안타깝게 세상을 떠난 직접적 원인처럼 지목됐다"라며 "그러나 유명인이라는 이유로 수많은 허위 사실과 인신 공격을 무조건 받아들일 수 없는 일"이라고 덧붙였다. alice09@newspim.com 2025-03-14 14:00
사진
국세청, 홈플 대주주 MBK 세무조사 [서울=뉴스핌] 오상용 기자 = 국세청이 홈플러스 대주주인 MBK에 대한 세무조사에 착수했다. 11일 관련 업계에 따르면 서울지방국세청 조사4국은 이날 MBK파트너스에 대한 세무조사에 들어갔다. MBK파트너스측은 "지난 2020년 이후 5년 만에 이뤄지는 정기 세무조사로 인지하고 있다"며 "최근 불거진 홈플러스 사태(기업회생신청)와는 무관한 것으로 알고 있다"고 전했다. 다만 이번 세무조사 담당 부서가 비정기(특별) 세무조사를 맡는 서울지방국세청 조사4국이라는 점에서 지난해 논란이 됐던 김병주 MBK파트너스 회장의 역외 탈세 의혹까지 다시 들여다보는 게 아닌가 하는 관측도 제기된다. MBK파트너스는 지난 2020년 세무조사 결과 1000억원 규모의 역외탈세 혐의가 드러나 400억원 가까이를 추징 당했다. 지난해에도 국회 보건복지위원회 국정감사에서 역외탈세 의혹이 재차 제기된 바 있다. MBK파트너스는 대규모 차입금에 의존해 지난 2015년 홈플러스를 인수했다. 이후 점포 등을 팔아 인수대금을 상환하고 배당을 받는 방식으로 투자 원금 회수에 주력했다. 정작 홈플러스는 자금 압박에 빠져 최근 기업회생 절차에 들면서 금융권과 업계 안팎에서 'MBK 먹튀' 논란이 거세게 일고 있다. 한편 국회 정무위원회는 이번 홈플러스 사태와 관련해 오는 18일 MBK파트너스 김병주 회장을 증인으로 불러 긴급현안질의에 나설 예정이다.  [서울=뉴스핌] 양윤모 기자 = 홈플러스 영등포점 신호등에 빨간불이 들어와 있다. yym58@newspim.com osy75@newspim.com 2025-03-11 19:39
안다쇼핑
Top으로 이동