[서울=뉴스핌] 송은정 기자 = 저출생 장기화 여파 등으로 우유 매출이 감소세를 보이는 대신 '요구르트'와 '요거트' 등 발효유가 각광받고 있다. 

3일 업계에 따르면 이마트가 지난해 1∼11월 누계 기준 품목별 매출 순위를 집계한 결과 우유는 9위로 지난해 동기보다 두 계단 하락했다. 국가데이터처 집계 결과 국내 10대 인구는 2015년 전체 인구 대비 11.2%인 약 570만명에서 올해 8.8%인 약 450만명 수준으로 감소해 우유의 핵심 소비층이 축소되고 있다.

반면, 요구르트가 청년 세대를 중심으로 단순 간식이 아닌 한 끼 대용식, 단백질 보충식, 장 건강 관리 식품으로 인식되면서 처음으로 매출 순위 10위 내에 진입했다. 이에 업계는 특정 기능성을 극대화한 프리미엄 요거트 시장이 유제품 카테고리의 전체 성장을 견인할 것으로 보고 다양한 제품을 출시하고 있다.

매일유업은 당을 낮춘 대용량 요거트를 선보이고 있다. '매일 바이오 그릭요거트 드링크'는 출시한지 4개월 만에 누적 판매량 400만 개 판매를 기록했다. 이는 그릭요거트에 대한 높은 관심과 함께 건강과 편리함을 동시에 추구하는 소비자들이 늘어난 결과로 풀이된다.

매일유업은 시장 상황을 반영해 가당, 향료, 색소, 안정제, 감미료 등을 뺀 제품들이거나 단백질 등 영양성분을 강화한 제품을 출시하고 있다.

매일유업 관계자는 "판매 현장에서도 발효유 제품 위주로 행사를 확대하면서 시장 규모가 확대되고 있으며, 특히 그릭요거트가 최근 호상 발효유(떠먹는 요거트) 시장의 급성장을 이끌고 있다"고 설명했다.

이어 "드링크 요거트와 유기농 요거트 등 프리미엄 제품 역시 다양한 맛과 기능성을 강화한 제품들이 출시되면서 발효유 시장이 성장하고 있다"라며 "건강을 생각해 영양 성분을 꼼꼼히 확인하는 소비자들이 증가하면서 무첨가, 영양성분 강화한 제품들에 대한 선호도가 더욱 뚜렷해지고 있다"고 밝혔다.

남양유업의 '불가리스 플레인 요거트', '불가리스 설탕 무첨가', '불가리스 유당 제로'와 같은 저당·무가당·락토프리(유당 제거) 등 기능성을 더한 라인업으로 시장에서 지속적인 성장세를 이어가고 있다.

남양유업 관계자는 "요구르트와 요거트 등 발효유 제품군이 20∼30세대를 중심으로 한 끼 대용식, 단백질 보충식, 장 건강 관리 식품으로 인식되면서 소비가 늘어나는 추세를 보이고 있다"고 설명했다.

이어 "건강에 좋다는 인식을 넘어, 고단백·락토프리·제로 슈거 등 다양한 기능성을 갖춘 제품들이 식사나 다이어트의 건강한 대안으로 떠오르며 일상 속 필수 요소로 자리 잡고 있다"라며 "이러한 흐름에 맞춰 업계에서도 소비자 라이프스타일을 고려한 건강한 성분의 발효유 제품을 지속 선보일 것"이라고 덧붙였다.

서울우유협동조합은 프리미엄 요거트 수요가 증가하는 추세를 반영해 고품질 원유 경쟁력을 바탕으로 다양한 기능성 요구르트 제품을 선보이고 있다. 지난 8월에는 드링크 요구르트 '듀오안 2종'의 기능성을 한층 강화해 새롭게 선보였다. '듀오안'은 서울우유 전용 목장에서 생산한 국산 원유와 세계 수출 1위 듀오락 유산균을 결합한 프리미엄 농후발효유 제품이다. 장내 미생물에 대항하기 위해 유산균과 유산균의 먹이가 되는 프로바이오틱을 함께 포함한 신바이오틱스 제품으로, '건강한 발효유'로 호평받고 있다.

새로운 듀오안은 '오리지널'과 '화이바' 총 2종이다. 먼저, '듀오안 오리지널'은 푸룬농축액과 유산균의 영양공급원인 락추로스를 함유한 것이 특징이다. 또, 당 함량을 39% 낮춰(식약처 등록 드링크 요구르트 평균값 대비) 당 걱정 없이 즐길 수 있다. '듀오안 화이바'는 장 건강 개선은 물론, 혈당 조절, 체중 관리 등에 도움을 주는 식이섬유를 5.5g 함유했다.

색소, 안정제, 향료 등의 첨가 없이 서울우유의 고품질 원유를 기반으로 만든 발효유 제품 '더 진한 플레인 요거트'는 올해 8월 기준 누적 판매량 3억 9000만 개(150ml 환산 기준)을 돌파했다. 지난 9월에는 일상에서 간편하게 장 건강을 챙길 수 있는 마시는 유산균 '서울우유 요거트 프로바이오틱스 플레인'을 출시했다. 장내에서 유익균의 증식을 돕고, 유해균의 정착과 증식을 억제해 장 건강에 도움을 줄 수 있다고 알려진 프로바이오틱스를 함유한 기능성 표시 식품이다. 제품 1개(150ml)당 15억 마리 이상의 보장균(CFU)을 함유하고 있다. 배변 활동에 도움을 줄 수 있다고 알려진 난소화성말토덱스트린과 식이섬유(4.3g)는 물론, 비타민C(84mg)까지 포함하고 있어 바쁜 일상 속에서도 간편하게 장 건강을 챙길 수 있다.

서울우유 관계자는 "건강 관리 관련 트렌드가 대세로 자리 잡으며 그릭요거트, 플레인요거트 등 저당 요거트 중심으로 전년 대비 약 5% 이상 매출이 성장했다"라며 "그릭요거트, 플레인요거트는 자신의 입맛과 취향에 맞게 기존 제품을 변형해 즐기는 '모디슈머(Modify+Consumer)' 트렌드를 타고 가정에서 샐러드, 요거트볼 등으로 직접 다양하게 활용할 수 있다는 점도 성장세에 한몫을 차지했다"고 덧붙였다.

이어 "앞으로도 서울우유만의 고품질 원유 경쟁력을 바탕으로 고객 소비 트렌드를 반영한 차별화된 발효유 제품 포트폴리오를 다각화해 업계를 선도해 나갈 것"이라고 밝혔다.

hy는 방문 판매 채널의 매출이 90% 이상을 차지하는데 해당 방문 판매 채널의 매출은 견고하게 유지 중이다.

hy는 위 건강에 특화한 '헬리코박터 프로젝트 윌'과 간 건강을 겨냥한 '피로케어 쿠퍼스'는 2000년대 초반 출시 이후 기능성 발효유 시장을 대표하는 제품으로 자리 잡았다.

hy는 식품의약품안전처로부터 기능성을 인정받은 자사 균주를 기반으로 프리미엄 발효유 포트폴리오를 확장하고 있다. 자체 연구로 개발한 피부 건강 특허 균주 HY7714를 적용한 '엠프로 피부'와 항비만 특허 균주를 함유한 '엠프로 다이어트'가 대표적이다.

최근에는 특허 공법을 활용해 원유 속 유당을 제거하고 제로 칼로리를 구현한 '야쿠르트 XO'를 출시하며 저당·저칼로리 수요에도 대응하고 있다. 이와 함께 다양한 부원료를 조합해 기능성을 세분화하며 소비자 선택지를 넓히고 있다.

hy 관계자는 "발효유는 더 이상 간식이 아니라 일상적으로 섭취하는 건강 제품으로 인식되고 있다"며 "맛과 편의성을 바탕으로 일상 속 건강 관리를 추구하는 헬시플레저 흐름 속에서 프리미엄 발효유는 시장 성장을 이끄는 핵심 축이 될 것"이라고 밝혔다.

일동후디스는 '후디스 그릭 요거트'를 출시했다. 이 제품은 2024년 하반기 대비 올해 상반기 매출이 25% 상승했다.

후디스 그릭요거트는 1A등급 국내산 원유 99.9%와 유산균만을 사용한 제품(후디스 Greek 달지 않은 플레인 기준)으로 정제수나 감미료를 첨가하지 않아 클린 라벨을 중시하는 소비자층에서 높은 선택을 받고 있다. 또한 그리스 전통 홈메이드 방식으로 제조돼 성분 하나하나를 꼼꼼히 확인하는 소비자들 사이에서 신뢰를 확보했다. 그 결과 매니아층을 형성할 만큼 높은 인지도를 구축하고 있다.

일동후디스는 올해 7월 '후디스 고단백 무가당 그릭요거트'를 출시했다. 해당 제품은 설탕을 첨가하지 않고 식품첨가물 없이 제조했다. 한 컵당 단백질 40g을 함유해 단백질 섭취와 높은 포만감을 동시에 제공한다. 이를 통해 건강한 장 환경은 물론, 일상 속에서 간편하게 단백질을 보충하고자 하는 소비자들의 니즈를 적극 반영했다.

일동후디스는 앞으로도 소비자에게 보다 높은 기능적 가치를 제공하는 프리미엄 그릭요거트 제품을 선보이기 위해 지속적인 연구개발과 안정적인 품질 관리를 이어갈 계획이다.

일동후디스 관계자는 "소비자들의 건강에 대한 관심이 지속적으로 높아지면서, 저속노화·클린라벨·고단백 식품에 대한 선호가 확산되고 있다"라며 "이러한 트렌드 속에서 장 건강과 포만감을 동시에 충족하는 그릭요거트에 대한 수요가 증가하였고, 이는 매출 성장으로 이어진 것으로 분석된다"라고 설명했다.

이어 "코로나19 이후 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서, 유산균을 단순히 섭취하는 데서 나아가 단백질 보충, 포만감 제공, 체중 관리 등 다양한 기능적 가치를 함께 충족하는 제품에 대한 수요가 확대되고 있다"라며 "특히 그릭요거트는 장 건강은 물론, 포만감을 통해 다이어트에 도움을 주는 식품으로 주목받고 있다"고 덧붙였다.

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