[서울=뉴스핌] 장봄이 기자= 샘표가 우리맛 개발에 집중해 세계화에 나선다.

샘표는 30일 서울 충무로에 위치한 '샘표 우리맛 공간'에서 기자간담회를 열고, 지난 2년 여간 진행해 온 우리맛 연구 프로젝트를 공개하고 향후 계획을 밝혔다.

박진선 샘표 대표는 "우리맛 연구는 70여 년간 장(醬)과 발효 연구에 몰두해 온 우리맛 전문 기업으로서 어떻게 하면 더 나은 식문화를 만드는 데에 기여할 수 있을지에 대한 고민에서 출발했다"고 설명했다.

박 대표는 "우리맛 연구를 통해 우리 맛의 가치를 찾는 동시에, 요리에센스 연두와 같은 혁신적인 제품을 개발해 보다 많은 사람들이 우리맛을 쉽고 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록 할 것"이라고 말했다.

그는 미국 진출 계획도 밝혔다. "아직 뉴욕 맨해튼 인근 프리미엄 식재료 매장을 중심으로 '연두'를 공급하고 있는데, 인지도가 낮기 때문에 일반 마트에 공급하면 소비자가 알지 못해 구매로 이어지지 못한다"며 "일단 위에서 내려오는 전략으로 프리미엄 시장에 선보인 뒤 일반 대형마트에도 진출할 것"이라고 설명했다. 오는 7월에는 현지에 홍보관도 열 예정이다.

샘표는 지난 2016년 획일화돼 가는 식생활 속에서 우리 맛의 가치를 재발견하고, 보다 쉽고 건강하게 우리 음식을 즐길 수 있는 방법을 알리기 위해 우리맛 연구 프로젝트를 시작했다.

이전까지 체계적으로 분석된 적 없었던 한식에 요리과학 연구방법(Culinary Research Method)이라는 프로세스를 처음 도입했다. 소스인 장과 다양한 식재료·조리법 등을 체계적으로 분석, 연구하는 방법이다.

지난해 2월엔 연구소 산하에 샘표 우리맛연구중심을 조직하고 전담 부서도 신설했다. 연구팀에는 셰프, 식품공학자(과학자), 영양학자, 콘텐츠 디렉터 등 다양한 분야의 전문가들이 한식 기반 연구와 식생활 연구·요리 개발 연구 등 업무를 진행하고 있다.

샘표 관계자는 "지금까지 한국인이 가장 많이 먹는 채소 11종과 봄나물 20종, 버섯 8종에 대한 연구를 마쳤으며 현재 해조류 연구를 진행하고 있다"며 "우리맛 연구 결과는 홈페이지 등을 통해 모든 사람들에게 공유하고 있다"고 설명했다.

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