[서울=뉴스핌] 최아영 인턴기자 = 서울시가 기후변화를 대응하고 탄소중립을 실천하기 위해 시청사 직원식당 음식물쓰레기를 감량하고 채식 소비를 장려할 예정이라고 8일 밝혔다.

시는 'AI 푸드 스캐너'를 시범 도입하고 잔반 제로 캠페인을 실시할 예정이다. 또 '채식 식단' 제공 및 '샐러드바' 운영을 통해 채식 소비도 장려한다.

[서울=뉴스핌] 최아영 인턴기자 = AI 푸드 스캐너 도입을 알리고 잔반 제로 캠페인을 설명하기 위해 서울시청 직원식당에 설치된 안내 배너 모습. [자료=서울시] 2022.04.08 youngar@newspim.com

시청 직원식당의 음식물쓰레기 발생량은 2021년 기준 연293.3톤으로 2019년 318.9톤에 비해 감소 추세를 보이고 있으나 감량을 위한 다양한 방안이 필요했다. 이에 오는 8일부터 AI 푸드 스캐너를 시범 도입한다.

AI 푸드 스캐너는 AI가 퇴식구에서 식판을 스캔해 잔반량을 실시간으로 자동 계산한다. 센서를 통해 이미지와 부피를 인식·측정하는 비접촉식 스캔 기술을 활용했다.

시는 모니터링한 잔반량을 빅데이터로 분석해 적정 조리량을 예측하도록 한다. 이를 통해 직원들이 선호하는 식단을 구성함으로서 음식물쓰레기를 10% 이상 감량할 계획이다. 배식대·조리실에도 스캐너를 설치하고 잔식량을 수집·분석해 식재료 발주량도 조절하는 등 식당 운영비 절감에도 기여할 것으로 보인다.

또한 직원들이 스캐너를 이용한 잔반 제로 달성률을 실시간으로 확인할 수 있도록 직원식당 입구에 대시보드를 설치한다. 잔반량이 정량 기준 10% 미만일 경우 잔반 제로 달성횟수가 올라가 직원들의 자발적인 실천을 유도한다.

시범 운영은 12월까지 진행되며 이후 음식물쓰레기 감량효과를 분석해 사업소 및 자치구 직원식당에 도입·확산할 예정이다.

그동안 시는 채식 소비 확산을 통한 탄소배출 저감을 위해 2013년 5월부터 매주 금요일마다 채식 식단인 '지구를 위한 밥상'을 운영했다. 2020년 12월부터는 직원들이 채식을 선택해 식사할 수 있도록 매일 샐러드바도 운영 중이다.

오는 8일에는 직원들이 대체육 메뉴를 경험할 수 있도록 한다. 점심메뉴에 일반 햄 대신 '신세계푸드'의 대체육 브랜드 '베러미트(Better Meat)'의 햄을 넣은 샌드위치를 제공한다. 식당 내에 배너 등 홍보물도 비치해 탄소중립 효과를 알린다.

더불어 주1회 채식 식단 제공 시 '식물성 대체육'을 활용한 햄버거·파스타·샌드위치 등 다양한 채식 메뉴를 제공해 직원들이 대체육과 채식 식단을 경험할 수 있는 기회를 확대 제공한다.

한편 시는 앞으로 채식의 필요성과 식단·조리법을 공유하는 등사업소와 자치구 직원식당에서 주1회 이상 채식 식단을 제공하도록 유도할 계획이다. 시 본청의 경우 직원 대상 만족도를 고려해 채식 식단 제공횟수를 기존 월 4~5회에서 월 6~8회 이상으로 확대하겠다는 방침이다.

김상한 행정국장은 "시청 직원식당은 하루 평균 2000~3000명의 직원이 이용하는 대규모 집단급식소인만큼 탄소중립을 위한 선도적인 노력이 필요하다"며 "이번 사업을 시작으로 탄소중립 실천을 위한 다양한 활동을 추진해 나가겠다"고 밝혔다.

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