[서울=뉴스핌]정리 주옥함 기자=  중국 산둥성 스커우(史口) 통닭구이의 요리법은 명나라와 청나라 때부터 시작하여 민국시기에 많은 인기를 끌었으며 지금까지 300년이 넘는 연륜을 자랑하고 있다.

스커우 통닭구이는 산둥성 둥잉(东营)의 대표적인 요리로 리(李)씨 집안에 6대째 대대로 전해지고 있으며 맛이 담백해 기름기가 많아도 느끼하지 않고 바삭하지만 부서지지 않는 게 특징이다. 색깔, 향기, 맛과 모양이 모두 뛰어나기 때문에 오랜 세월에 걸쳐 수많은 식객들의 마음을 사로잡았다.

스커우 통닭구이의 6대째 계승자인 리페이(李飞)는 "부친이 농사를 짓다가 대대로 내려오는 요리 기예를 살려 이 통닭구이 사업에 뛰어들었다" 고 소개했다.   리페이는 대학을 졸업한 후 둥잉구 인민병원에 취직을 했는데 부친이 나이가 들면서 통닭 구이 사업을 영위하기 힘들어지자 고민 끝에 직장을 그만두고 귀향해 스커우 통닭구이 가업을 물려받게  됐다.  

리페이(李飞)는 "스커우 통닭구이의 요리법이 매우 복잡하다"고 밝힌 뒤 "먼저 고품질의 육계를 골라 피와 닭털 등 부산물을 제거하고  여섯가지 맛으로 조미한뒤  삶기와 훈제, 찜 등의 여러 요리 절차를 거쳐 5-6시간 동안 정제한다."고 설명했다.

스커우 통닭구이는 이런 요리 과정을 거쳐 전체 색깔이 황금색과  붉은색을 띠며 부드러운 고기 맛을 자랑한다.  스커우 통닭구이는 비록 시골에 있는 하나의 음식이지만 실제로는 장인들의 수많은 노력과 독특한 식품 문화의 풍모를 지니고 있다.  

스커우 통닭구이는 특히 재료 선택 과정이 매우 엄격하기로 유명하다.  2년이 좀 안된 난용종 닭으로 총 무게가 약 2kg 정도인 닭들을 엄선해서 요리한다. 이러한 종류의 닭은 성장 기간이 길어서 육질이 쫄깃한 특징을 지닌다고 한다.

리페이는 스커우 통닭구이의 미래 발전 방향에 대해 "지방 정부 당국의 지도 하에 가내 수공업  형식에서 벗어나 규모화된 사업체로 전환할 예정이다"며  "이를 위해 현재 2400평의 표준화된 작업장을 건설하고 있다."고 소개했다.  

이와함께 앞으로 스커우 통닭구이 사업에 대해  '사육과 도축, 요리, 온·오프라인 판매'를 통합하는 일괄 비즈니스 체인 모델을 구축하고 특히  홍보를 강화해 스커우 통닭구이 마케팅을 전국적으로 확대하고, 더 많은 사람들이 둥잉의 특산품인 스커우 통닭을 즐길 수 있도록 할 계획이다.