[서울=뉴스핌] 송은정 기자 = 맘스터치가 주문부터 조리, 메뉴 제공까지 전 과정을 자동화한 무인 매장 구현을 목표로 혁신적인 미래형 QSR(Quick Service Restaurant) 모델 구축에 나선다.

토종 버거·치킨 브랜드 맘스터치는 지난 24일 오후 서울 중구에 위치한 맘스터치 R&D센터에서 인공지능(AI) 기반 서비스 로봇 전문 기업인 '엑스와이지'(XYZ)와 'AI·로봇 기반의 F&B 서비스 혁신을 위한 전략적 업무제휴'(MOU)를 체결했다고 27일 밝혔다.

이번 협약은 버거 패티·치킨 제조 등 단순 주방 자동화에 초점을 맞춰온 기존 외식업계의 푸드테크 도입 트렌드에서 벗어나, 메뉴 주문부터 조리, 제공에 이르는 QSR 전 과정의 자동화 매장 구현하고 매장 운영 효율과 고객 경험의 고도화를 통한 미래형 리테일 플랫폼 실현을 목표로 한다.

이를 위해 양사는 무인 로봇 매장과 로봇 드라이브스루(RDT)를 공동 기획하고 데이터 기반의 매장 운영 고도화를 추진한다. 특히 버거 업계에서 가장 많은 매장을 보유한 맘스터치의 전국적인 서비스 운영 노하우와 엑스와이지의 최첨단 푸드테크 기술력이 결합해, 무인 매장 솔루션 실증을 통한 혁신적인 미래형 QSR 모델을 구축해 나간다는 방침이다.

또한 AI 음성주문 시스템 개발 및 실증을 통해 고령층, 장애인 등 디지털 비대면 IT 기술에 취약한 사회적 약자도 누구나 편리하게 주문 가능한 '배리어 프리(Barrier-Free)' 서비스 환경을 확립하고 외국인 고객들도 언어장벽 없이 손쉽게 이용할 수 있는 다국어 주문 지원 기능을 개발해 고객 접근성과 이용 편의성을 한층 강화할 예정이다.

이 밖에도 무인 매장 실증 사업에 공동으로 참여하고 축적된 기술과 실증 노하우를 기반으로 향후 해외 진출 협력 모델을 개발하는 등 푸드테크 분야의 다양한 공동 과제를 발굴하고 추진한다. 오는 11월에는 국내 최대 규모의 로봇 전시회 '로보월드(Robot World) 2025'에 공동 참여해, 미래형 F&B 매장 구현을 위한 양사 협력 시너지와 연계 비전을 담은 쇼룸을 선보일 계획이다.

이번 제휴의 파트너사인 엑스와이지는 'Physical AI(물리적 인공지능)' 기술을 기반으로 AI 로봇의 일상화를 실현하고 있는 국내 대표 로봇 기업이다. 국내 최초로 오픈형 바리스타 로봇을 상용화한 AI·로봇 기술 역량과 맘스터치의 F&B 서비스 운영 및 현장 검증 체계가 유기적으로 결합해 시너지를 낼 것으로 기대된다.

맘스터치 관계자는 "이번 제휴는 조리 자동화 실현에 국한된 기존 외식 AI, 로봇 도입 트렌드에 새로운 패러다임을 제시하고, 생산성 및 품질 향상과 고객 관점의 미래형 QSR 소비 경험이 공존하는 완전한 무인 매장 솔루션 개발을 위한 첫 걸음"이라며 "일상 속 더욱 편리한 외식 서비스 제공을 위한 회사의 R&D 경영 기조에 맞춰, 가맹점과 외식 프랜차이즈 사업의 지속 가능한 발전을 위한 다각도 혁신 노력을 이어갈 것"이라고 말했다.

한편, 맘스터치는 지난 5월 제품, 서비스 품질 향상을 위한 연구 기관인 '맘스터치 R&D센터'를 본사 소재지이자 핵심 상권인 서울 중구 명동 인근으로 확장 이전하고, QSR 플랫폼 구축 및 가맹점 품질 역량 강화에 박차를 가하고 있다. QSR플랫폼 구현의 핵심 메뉴인 버거·치킨·피자 신메뉴 개발 및 품질 테스트와 튀김, 음료 스마트 로봇 등 최신 R&D 인프라는 물론, 가맹점 서비스 품질 제고 및 현장 대응력 강화를 위한 트레이닝센터까지 급변하는 외식 트렌드 대응과 서비스 역량 강화를 위한 다양한 연구개발 프로젝트가 상시 진행된다.

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