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'비비고 김치' 3가지 차별화 포인트는

기사입력 : 2017년07월16일 12:00

최종수정 : 2017년07월16일 12:00

CJ제일제당, 기획단계부터 원재료·발효·용기 '주목'
용기에 R&D 기술 적용…"발효식품 맞게 개발한 필터·밸브"

[뉴스핌=장봄이 기자] CJ제일제당이 지난해 6월 고급 원재료로 담근 한식 김치를 표방하며 내놓은 김치 브랜드 '비비고 김치'의 차별화 포인트를 공개했다.

CJ제일제당은 비비고 김치를 론칭하면서 가장 중요한 것은 원재료와 발효, 용기라고 판단하고 기획 단계에서부터 이 세 가지 원칙을 철저히 고수해왔다고 16일 밝혔다. 그 중에서도 고급 원재료를 이용해 담근 한식 김치를 구현하기 위해 원재료의 차별화에 중점을 뒀다.

오지영 CJ제일제당 발효연구센터 연구원이 14일 서울 중구 제일제당 본사에서 열린 R&D 톡에서 비비고 김치 시연을 하고 있다. <사진=뉴스핌>

오지영 식품연구소 연구원은 지난 14일 서울 중구 제일제당 본사에서 열린 비비고 김치 R&D 톡(TALK)에서 "비비고 김치는 무엇보다 김치의 기본인 소금과 고춧가루, 액젓 등 원재료에 충실해 제품 차별화를 꾀했다"며 "제품에 들어가는 소금은 정제염이 아닌 100% 천일염을 사용해 씹을 때 아삭함을 높였다"고 설명했다.

또 김치 종류에 따라 각기 다양한 액젓과 육수, 과일 등으로 감칠맛을 극대화했다. 다양한 종류의 김치 양념 후보군을 만들어 연구소 자체 테스트와 소비자 테스트를 진행한 후 최적의 양념 배합비를 찾아냈다는 것. 

CJ제일제당은 선조들의 발효 노하우를 잇기 위해 한겨울 맛있는 김장 김치에서 찾아낸 김치를 맛있게 하는 유산균 ‘CJGN34’를 적용하고 있다. 지난 2008년부터 하선정 김치에 적용해 온 균주다. 김치를 제조하는 공장이 있는 충북 음성에서 직접 유산균을 배양해 균이 생생하게 살아있는 상태 그대로 김치에 주입하고 있다.

오 연구원은 "비비고 김치가 유통되는 과정에서 최적의 발효 상태를 유지하고 유산균이 활발하게 정상적으로 증식하는 조건을 찾아내는 연구를 통해 제품에 적용하고 있다"면서 "이를 위해 시중에 유통 중인 비비고 김치를 정기적으로 수거해 체크하는 등의 발효상태 유지를 위한 R&D 연구를 꾸준히 진행 중"이라고 설명했다.

CJ제일제당 패키징센터 이병국 부장이 14일 서울 중구 제일제당 본사에서 열린 R&D 톡에서 포장용기에 대해 설명하고 있다. <사진=제일제당>

CJ제일제당은 포장용기에도 R&D 기술력을 적용했다. 이에 따라 가스, 효모가 발생하는 발효 식품인 김치의 특성에 맞게 개발한 필터와 밸브를 사용한다. 

이병국 패키징센터 부장은 "발효가스를 배출시키고 국물과 같은 누액을 방지해주는 신소재인 멤브레인 필터와 외부의 산소 유입을 방지하고 내부에서 발생된 가스를 밖으로 배출시켜주는 일방형 밸브를 하나로 결합해 용기를 밀봉한 것"이라고 강조했다.

이러한 R&D 노력의 결과로 항아리형 포장용기는 국제 패키징 수상제도인 ‘듀폰 포장 혁신상’에서 올해 금상을 수상했다.

CJ제일제당은 올해 비비고 김치 오리지널, 더 풍부한 맛, 더 깔끔한 맛 3종 라인업을 앞세워 다양한 입맛의 포장김치 소비자층을 사로잡는 데 주력하겠다는 계획이다. 신유진 신선마케팅담당 과장은 “100% 천일염, 고춧가루, 국내산 배, 액젓 등 재료의 기본부터 다른 최고의 김치로 자리매김할 수 있도록 마케팅 활동을 보다 강화할 것”이라고 전했다. 

 

[뉴스핌 Newspim] 장봄이 기자 (bom224@newspim.com)

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내란 특검, 尹 조사일 변경 요청 거부 [서울=뉴스핌] 김영은 기자 = 내란 특검이 윤석열 전 대통령 측의 소환 조사일 변경 요청을 거부하고, 이번 주 내 출석 일자를 다시 통보할 예정이다. 윤 전 대통령 측이 이에 불응할 경우, 형사소송법상 마지막 조치를 취하겠다고도 예고했다. 박지영 특검보는 30일 오후 5시 30분쯤 브리핑을 열고 "이날 오후 4시쯤 윤 전 대통령의 변호인으로부터 금주의 특정 일자를 지정한 출석 기일 변경 요청서를 접수했다"며 "특검 내부 논의 결과, 기일 변경 요청을 받아들이지 않기로 하고 이를 변호인에게도 통지했다"고 밝혔다. 윤석열 전 대통령 측은 이날 내란 특별검사팀에 2차 소환 조사일을 '7월 5일 이후'로 미뤄달라고 요청했다. 사진은 29일 새벽 1시쯤 서울 서초구 서울고등검찰청에서 1차 소환 조사를 마친 뒤 귀가하는 윤 전 대통령 모습. [사진=이형석 기자] 이어 "내일(7월 1일) 출석에 불응할 경우, 즉시 금주 중에 있는 특정 일자와 시간을 지정해 재차 소환을 통보할 예정이다"라며 "만약 그때도 출석에 응하지 않을 경우 형사소송법상 마지막 단계의 조치를 취할 것이다"고 말했다. 윤 전 대통령 측은 당초 7월 3일 이후 출석을 요청했으나, 최근 의견서를 내고 7월 5일 이후로 출석 일자를 더 늦춰달라고 재요청한 것으로 파악된다. 이후, 윤 전 대통령 측은 한 차례 기일 변경 요청서를 제출함으로써 오는 7월 1일 소환 조사에 참여할 수 없다는 의견을 재차 피력했다. 특검은 7월 4일 또는 5일로 재소환 일정을 확정할 것으로 보인다. 박 특검보는 "금주의 중 정할 특정일자는 4일 또는 5일이 되지 않을까 생각한다"고 말했다. 박 특검보는 '마지막 단계의 조치'와 관련해 해당 내용이 체포영장 청구 이상의 단계가 될 수 있다는 점을 시사했다. 박 특검보는 '마지막 단계로 체포영장 청구가 있는데, 출석 불응 시 검토하는가'라는 취재진의 질문에 "그 부분에 대해서는 당연히 출석을 불응하는 경우에 체포영장이 될 수도 있고, 그 다음 단계가 될 수도 있고 이런 여러가지 고민을 할 수 있다"고 설명했다. '사전 협의가 부족했다'고 주장하는 윤 전 대통령 측의 주장에 대해서는 "윤 전 대통령 측이 의견서를 보내면 특검 측이 검토하고, 이런 (모든) 과정이 협의라고 생각한다"며 "저 쪽(윤 전 대통령 측)의 의견을 수용하는 것만이 협의는 아니다"라고 반박했다. 앞서 내란 특검은 지난 28일 윤 전 대통령에 대한 1차 피의자 조사를 마친 뒤 오는 30일 다시 출석해 조사를 받으라고 통보한 바 있다. 하지만 윤 전 대통령 측은 건강상의 이유, 재판 준비 등을 이유로 7월 3일 이후로 일정을 조정해달라고 요청했다. 이에 특검은 윤 전 대통령 측의 사정 등을 고려해 하루 늦춘 7월 1일로 날짜를 재통보하며 2차 소환조사 출석을 요구했으나, 윤 전 대통령 측은 날짜를 미뤄달라고 이날 다시 요구했다. 특검은 현재 윤 전 대통령 측의 수사 방해 행위를 수사하기 위한 경찰 인력 3명을 경찰청에 요청하는 한편, 오는 1일 2차 소환 조사를 차질 없이 마무리하도록 준비할 방침이다.  yek105@newspim.com 2025-06-30 18:52
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