[서울=뉴스핌] 이경화 기자 = 서울지역 음식점 가운데 감염병 예방과 조리종사자 안전을 위한 '조리종사자 건강관리 지침'이 있는 업소는 10.3%에 머무는 것으로 조사됐다.

서울시는 조사결과를 반영, 음식점의 수인성·식품매개감염병 관리 역량을 높이기 위해 업소에 직접 찾아가는 '감염제로 조리환경 컨설팅'을 강화한다.

서울시는 음식점 대상 맞춤형 컨설팅을 진행하기 위해 5월 13일부터 6월 7일까지 일반‧휴게음식점 400개소를 대상으로 '조리종사자 건강관리 지침' 보유 여부 등을 조사한 '서울형 감염제로 조리환경 현황조사' 결과를 30일 발표했다. 

컨설팅 참여 음식점 모집 포스터 [자료=서울시]

조사 결과 서울 400개 음식점 가운데 '조리종사자 건강관리 지침을 보유하고 있다'고 응답한 업소는 10.3% 41개소로 나타났다. 이 중 미국 식품의약국(FDA)이 권고하는 3가지 요소를 모두 지침에 반영한 업소는 29개소로 서울시 전체 음식점의 7.3%다.

식품의약품안전처의 '음식점 위생등급제'에 참여한 음식점 33개 중 13개가 건강관리 지침을 가지고 있어 보유율이 39.4%로 높았다. 또 프랜차이즈 형태로 운영되는 음식점(19.4%)이 독립적으로 운영되는 음식점(3.8%)에 비해 건강관리 지침 보유율이 높게 나타났다.

무엇보다 조리종사자가 설사·구토·황달 등 증상이 있거나 수인성·식품매개감염병을 진단 받을 시 150개(37.5%) 음식점에서 '유급 병가 사용이 가능하다'고 답했다. 4명 이상 조리종사자 근무 음식점 83개 중 51개(61.4%)에서 가능했고 프랜차이즈 음식점 165개 중 70개(42.4%)에서 유급 병가가 가능했다. 

조사에는 일반음식점 327개(81.8%), 휴게음식점 73개(18.3%)가 참여했다. 독립 운영되는 곳은 235개(58.8%), 프랜차이즈 형태는 165개(41.3%)다. 주업종은 한식이 35.8%로 가장 많고 커피전문점이 17.8%다. 평균 조리종사자 수는 2.8명이며 3명 이하 조리종사자가 근무하는 음식점은 317개(79.3%)다.

시는 음식점 조리환경에서 식중독 전파 위험을 낮추기 위해 '서울형 감염제로 조리환경 컨설팅' 사업을 진행 중이다. 조리종사자 건강관리 지침을 제작해 음식점에 배포하고 음식점 운영 환경을 고려한 맞춤형 컨설팅도 제공하고 있다. 컨설팅 참가를 원하는 음식점은 서울시 감염병연구센터 누리집을 통해 신청 가능하다.

시는 음식점의 감염병 관리 현황 파악을 위해 국내 처음 진행한 이번 조사를 통해 FDA가 권고하는 음식점의 감염병 관리 전략이 실제 현장에서 적용되는 수준을 파악하고 결과는 향후 수인성·식품매개감염병(식중독) 관리 정책 개발에 활용할 예정이다.

김태희 시민건강국장은 "서울시는 식중독 발생 위험을 낮추기 위해 과학적 근거에 기반한 수인성·식품매개감염병 관리사업을 추진하고 있다"며 "시민은 안심하고 음식점을 이용하고, 조리종사자는 건강하게 근무할 수 있도록 영업주들은 '서울형 감염제로 조리환경 컨설팅'을 적극 신청해 지원받으시길 바란다"고 말했다. 

kh99@newspim.com