전체기사 최신뉴스 GAM
KYD 디데이
News

속보

더보기

"알고 마시나요?" 스타벅스ㆍ이디야 '질소커피 전쟁'

기사입력 : 2017년05월04일 13:51

최종수정 : 2017년05월04일 13:51

※ 본문 글자 크기 조정

  • 더 작게
  • 작게
  • 보통
  • 크게
  • 더 크게

※ 번역할 언어 선택

콜드브루 이어 커피업계 '태풍의 눈' 급부상

[뉴스핌=전지현 기자] ‘신의 음료’라고 불리는 커피. 지난해 커피프랜차이즈업계에 열풍처럼 불어왔던 콜드브루에 이어 올해 니트로커피(질소커피, Nitro Coffee)가 새로운 트렌드로 자리잡고 있다. 흑맥주처럼 풍성한 거품과 크리미한 질감을 느낄 수 있는 니트로커피는 올 여름 커피시장 태풍의 눈으로 커피업계 주목을 받고 있다.

(사진 좌측부터) 이디야커피 '이디야 리얼 니트로', 스타벅스커피코리아 '나이트로 콜드브루', 엔제리너스커피 '나이트로 콜드브루'. <사진=각사>

4일 커피프랜차이즈업계에 따르면 최근 국내커피 주요 4사들은 프리미엄 커피로 분류되던 니트로커피 전쟁에 돌입했다.

커피프랜차이즈업계 1위 이디야커피는 일부 극소수 매장에서만 판매되며 대중적으로 확산되지 못하던 니트로커피를 지난 3월 초 전국 2000개 가맹점에 보급했다.

스타벅스커피 코리아도 같은 달 29일 '니트로 콜드브루'를 론칭한데 이어 4월부터는 2015년 1월 출시한 이후 직영점 5곳에서만 선보였던 투썸플레이스 역시 800개 매장에 확대했다. 같은 달, 롯데 엔제리너스도 '니트로 콜드 브루'를 선보이며 니트로커피 대중화에 합류했다.

그렇다면 커피업계의 새로운 트렌드로 자리 잡은 니트로커피 특징은 무엇일까. 우선 니트로 커피를 알려면 추출방식에 따른 커피종류를 살펴야 한다. ▲‘아메리카노(americano)’는 뜨거운 물을 고온, 고압으로 분쇄된 원두에 통과시켜 뽑아 물을 타면서 인위적으로 차갑게 만들고 ▲‘콜드브루(Cold Brew)'는 분쇄한 커피 가루에 찬물을 붓고 최대 24시간 숙성한 뒤 커피 원액을 추출하며 ▲'니트로커피'는 차가운 물을 원두에 천천히 떨어뜨려 장시간 추출한 콜드브루에 질소를 주입해 만든다.

즉, 같은 원두커피라도 니트로커피는 질소를 주입한 탓에 흑맥주처럼 풍성한 거품과 크리미한 질감을 느낄 수 있다. 기구에 커피통과 질소통을 연결한 후 추출구에 연결된 관을 통해 상단으로 밀어올려 탭에서 뽑아내기 때문이다. 질소와 커피가 혼합되면서 거품 폭포 현상인 ‘서징(Surging) 효과’로 커피층 위에 풍부한 거품이 형성, 마치 흑맥주 ‘기네스’를 마시는 것과 같은 이색적인 느낌도 즐길 수 있고 칼로리도 낮다.

문제는 가격. 니트로 커피는 일반 아메리카노보다 가격이 잔당 400원~1900원가량 비싸다. 수백만원 상당의 고가 장비 때문이다.

그동안 그동안 가맹본부들은 프랜차이즈 가맹점 형태가 주를 이루는 커피시장에서 고스란히 가맹점주가 떠안아야 할 부담이 큰 영향에 니트로커피를 출시하지 못했다.

위생도 한계로 꼽히는 부분이다. 막대한 비용을 들여 장비를 설치하더라도 세척이 어려워서다. 대용량 케그를 매일 세척하기 힘들 뿐아니라 케그와 추출구를 연결하는 고무관에는 커피 잔여물이 남아 오염을 일으키기 쉽다. 세척시 특수장비도 필요한 이유다. 비슷한 추출방식을 가진 생맥주도 위생문제가 지속적으로 제기되고 있다.

하지만, 국내 주요 커피프랜차이즈점은 지난 5년간 커피시장에서 ‘아이스(Ice)’의 비중은 꾸준히 증가했다는 점을 주목하고 있다. 이디야커피의 경우 2012년 아이스 커피가 ‘핫(Hot)’ 커피의 매출 비중을 넘어선 이후 매년 그 비율을 높이고 있다.

상황이 이렇다보니 주요커피전문점들은 각사별 특징을 살린 니트로커피로 소비자 입맛을 공략하는 중이다. 이디야커피는 니트로커피 특유의 온전한 맛과 흘러내리는 ‘서징 효과’를 구현했다. 이디야만의 독창적 노하우인 ‘스프레이 추출공법(Spray Infusion System)’을 사용한 원액으로, 콜드브루 커피에서 느껴지는 잡미를 없애고 질소 주입으로 파도가 부드러운 목 넘김을 선사한다.

스타벅스의 '나이트로 콜드 브루'는 미국 내 스타벅스에서 판매되는 방식을 그대로 국내 시장에도 도입, 콜드 브루에 질소를 주입한 후 바리스타가 전용 머신 탭에서 직접 뽑아서 얼음 없이 최적의 온도로 음료를 제공한다. 투썸플레이스는 각 매장에 ‘전용 케그(Keg, 작은 통)’ 추출 시스템을 적용해 니트로 콜드브루를 선보이고, 엔제리너스커피는 질소를 주입하는 전용 머신 ‘나이트로 캐그’를 활용해 정통 방식으로 콜드 브루를 즐기도록 했다.

업계 한 관계자는 "니트로커피가 트렌드로 자리잡을 것이란 전망에는 최근 아이스커피를 선호하는 소비자 성향이 반영된 것도 있지만 지구온난화로 인한 더운 날씨가 지속되는 것이 주된 이유로 꼽힌다"며 "값비싼 장비와 가격에도 반짝 트렌드에 그치지 않을 것"이라고 말했다. 

[뉴스핌 Newspim] 전지현 기자 (cjh71@newspim.com)

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
메타, AI 데이터센터 구축 270억달러 조달 [서울=뉴스핌] 최원진 기자= 미국 메타플랫폼스(NASDAQ: META)가 루이지애나주 리치랜드 패리시에 건설 중인 초대형 데이터센터 '하이페리온(Hyperion)' 프로젝트를 위해 사모펀드 블루아울캐피털(Blue Owl Capital)과 손잡고 270억달러(약 38조 7000억 원) 규모의 자금 조달 계약을 체결했다고 로이터 통신이 21일(현지시간) 보도했다. 이번 거래는 민간 기업의 단일 자금조달 규모로는 역대 최대 규모다. 메타는 프로젝트의 약 20% 지분을 보유하고, 나머지 대다수 지분은 블루아울이 운용하는 펀드가 보유한다. 블루아울은 약 70억달러 현금을 투입했으며, 메타는 그 대가로 약 30억달러의 일회성 현금 배당을 받았다. 하이페리온 데이터센터는 2기가와트(GW) 이상의 연산 용량을 갖춰 대규모 언어모델(LLM) 학습 등 차세대 인공지능(AI) 연산 인프라를 지원할 예정이다. 메타는 현지에 500명 이상을 고용할 계획이며, 시설 임대계약은 4년 기한에 연장 옵션이 포함된 형태다. 월스트리트저널(WSJ)에 따르면 이번 프로젝트에는 블랙록과 핌코 등 글로벌 자산운용사들이 대규모로 참여했다. 블랙록은 전체적으로 약 30억달러 규모의 채권을 인수했으며, 일부는 액티브 하이일드 ETF 등에 편입됐다. 핌코는 약 180억달러어치를 사들이며 최대 투자자로 참여했다. 업계는 이번 메타의 270억달러 조달을 AI 연산력 확보 경쟁의 신호탄으로 보고 있다. 대형 기술기업들이 전 세계적으로 데이터센터와 전력망 확충에 수백억 달러를 쏟아붓는 가운데, 모건스탠리는 메타·구글·아마존·마이크로소프트 등이 올해만 약 4천억달러를 AI 인프라에 투입할 것으로 내다봤다. 오픈AI 역시 26GW 규모의 연산 능력 확보를 위해 1조달러 이상을 투입할 가능성이 제기된다. 메타의 기업 로고 [사진=블룸버그] wonjc6@newspim.com     2025-10-22 09:32
사진
北, 동북방향으로 단거리 탄도미사일 발사 [서울=뉴스핌] 오동룡 군사방산전문기자 = 북한이 22일 오전 8시10분 경 동북 방향으로 단거리 탄도미사일을 발사했다고 합동참모본부가 밝혔다. 북한의 탄도미사일 도발은 이재명 정부 출범 이후 처음이다. 합참에 따르면, 우리 군은 22일 오전 8시10분경 북한 황북 중화 일대에서 동북 방향으로 발사된 단거리 탄도미사일 수 발을 포착했다. 포착된 북한의 미사일은 약 350km 비행했고, 정확한 제원에 대해서는 한미 정보 당국이 정밀분석 중에 있다고 밝혔다. 북한이 22일 오전 8시10분 경 동북 방향으로 단거리 탄도미사일을 발사했다고 합동참모본부가 밝혔다. 사진은 북한의 단거리 탄도미사일 발사 장면, [사진=조선중앙통신] 2025.10.22 gomsi@newspim.com 합참 관계자는 "한미 정보당국은 북한의 미사일 발사 준비 동향을 사전에 포착해 감시해 왔으며, 발사 즉시 탐지 후 추적하였다"면서 "또한, 미·일 측과 관련 정보를 긴밀하게 공유했다"고 했다. 그러면서 "우리 군은 굳건한 한미 연합방위태세 하에 북한의 다양한 동향에 대해 예의주시하면서, 어떠한 도발에도 압도적으로 대응할 수 있는 능력과 태세를 유지하고 있다"고 밝혔다. 한편, 북한의 단거리 탄도미사일 발사와 관련, 국가안보실은 안보실 및 국방부·합참 관계자 등이 참석한 가운데 '긴급 안보 상황 점검회의'를 개최했다. 국가안보실 관계자는 "북한의 탄도미사일 발사 상황을 실시간으로 파악하고, 관련 상황을 대통령께 보고하면서 상황을 주시해 왔다"면서 "특히 '긴급 안보 상황 점검회의'를 통해 안보실과 국방부 및 군의 대응 상황을 점검하고 한반도 상황에 미칠 영향을 평가했다"고 했다. gomsi@newspim.com 2025-10-22 11:12
기사 번역
결과물 출력을 준비하고 있어요.
기사제목
기사가 번역된 내용입니다.
종목 추적기

S&P 500 기업 중 기사 내용이 영향을 줄 종목 추적

결과물 출력을 준비하고 있어요.

긍정 영향 종목

  • Lockheed Martin Corp. Industrials
    우크라이나 안보 지원 강화 기대감으로 방산 수요 증가 직접적. 미·러 긴장 완화 불확실성 속에서도 방위산업 매출 안정성 강화 예상됨.

부정 영향 종목

  • Caterpillar Inc. Industrials
    우크라이나 전쟁 장기화 시 건설 및 중장비 수요 불확실성 직접적. 글로벌 인프라 투자 지연으로 매출 성장 둔화 가능성 있음.
이 내용에 포함된 데이터와 의견은 뉴스핌 AI가 분석한 결과입니다. 정보 제공 목적으로만 작성되었으며, 특정 종목 매매를 권유하지 않습니다. 투자 판단 및 결과에 대한 책임은 투자자 본인에게 있습니다. 주식 투자는 원금 손실 가능성이 있으므로, 투자 전 충분한 조사와 전문가 상담을 권장합니다.
안다쇼핑
Top으로 이동