전체기사 최신뉴스 GAM 라씨로
KYD 디데이

[바이어가 간다] 다 같은 한우가 아니다…롯데百, 한우 큐레이션 앞장

기사입력 : 2023년06월05일 06:40

최종수정 : 2023년06월05일 06:40

안웅 롯데백화점 축산팀 바이어 인터뷰
저탄소 한우 유통업계 최초로 선봬
롯데百 본점 절반이 큐레이션 상품
백화점 대면 판매 강점 살려 만족도↑

[서울=뉴스핌] 노연경 기자 = "산지만 보던 이전과 달리 한우 취향과 입맛도 다양해지고 있는 추세입니다. 다른 유통 채널과 비교했을 때 백화점 축산 매장의 강점은 그런 세분된 취향을 모두 맞춰줄 수 있다는 거죠."

원산지만 따지던 축산 소비 트렌드에 변화가 생겼다. 이젠 소가 어떤 환경에서 뭘 먹고 자랐는지도 소비하는 기준이 된다.

안웅 롯데백화점 축산팀 치프 바이어.[사진=롯데쇼핑]

◆저탄소·화식…취향대로 고르는 한우

먹는 걸 좋아하고 요리하는 것도 즐기는 안웅 롯데백화점 축산팀 치프 바이어는 '덕업일치(좋아하는 것과 생업이 같은 것)'를 한 경우다. '정말 맛있는 상품을 찾겠다'는 일념으로 그는 이러한 소비 변화에 맞춰 한우 상품 다양화에 앞장섰다.

지난해까지만 해도 롯데백화점 본점은 한우를 부위나 원산지 별로 나눠 진열했다. 하지만 안 바이어가 다양한 한우 상품을 들여오기 시작하면서 올해는 절반이 친환경이나 풍미 등이 다른 큐레이션으로 상품으로 채워졌다.

롯데백화점에서 지난 설에 판매한 저탄소 한우도 그가 유통업계에 처음으로 들여온 상품이다. 설에 준비했던 1000세트 물량은 완판됐고, 지난 3월 말부터 정식 판매에 들어갔다.

저탄소 한우는 말 그대로 탄소 배출량이 적은 한우를 말한다. 안 바이어는 "저탄소 한우는 고창 농가와 전북대학교가 산학협력을 통해 개량한 품종으로 평균적으로 생후 30개월이 됐을 때 도축하는 일반 한우와 달리 생후 25개월 만에 도축할 수 있다"며 "도축 시점을 앞당기는 만큼 탄소 배출량이 적어지는 것"이라고 설명했다.

가축은 소화 과정과 분뇨 처리과정에서 탄소발자국을 남긴다. 저탄소 한우는 같은 무게 기준 세계 평균 대비 65%, 국내 평균 대비 45% 더 적은 양의 탄소를 발생시켜 지구 온난화 예방에 기여한다.

롯데백화점 축산 매장.[사진=롯데쇼핑]

 

지난달 초부터 롯데백화점에서 판매를 시작한 화식발효 미경산 암소한우 역시 다양한 풍미를 즐기는 소비자를 위해 안 바이어가 들여온 상품이다.

미경산 한우는 출산경험이 없는 어린 암소로, 3일간 화식으로 끓여 6개월간 발효숙성시켜 만든 '특제사료'를 먹고 자란 프리미엄 한우이다. 부드러운 육질과 뛰어난 풍미가 특징이다.

안 바이어는 "한우는 어떤 환경에서 뭘 먹여 키웠냐에 따라 맛이 완전히 달라지는데, 사룟값 부담 때문에 화식발효 사료를 먹여 키우는 농가는 거의 없다"며 "경남 함양에 전통 방식으로 키우는 농가를 통해 이 상품을 선보이게 됐다"고 덧붙였다.

◆축산업 위기 백화점만 가능한 큐레이션으로

롯데백화점은 상품 수 다양화로 축산 품목 강화에 나서고 있지만, 사실 요즘 축산업 전망은 밝은 편이 아니다. 코로나19 기간 동안 늘었던 내식 수요가 엔데믹(전염병의 풍토병화)을 기점으로 외식 수요로 전환됐기 때문이다.

여기에 지난달 4년 만에 발생한 구제역과 역대 최고치에 육박한 한우 사육두수 등은 한우 가격을 불안정하게 만드는 요소다.

이런 상황에서 롯데백화점은 백화점만이 할 수 있는 '큐레이션'에 집중하고 있다. 롯데백화점 축산팀은 새로운 상품을 들일 때 매번 시식회를 진행한다. 5점 척도로 점수를 매겨 가장 높은 점수를 받은 것을 상품화시킨다.

안 바이어는 "소고기는 얼마나 풍미가 좋은지, 얼마나 부드러운지, 또 얼마나 육즙이 많은지 크게 3가지를 기준으로 맛이 나뉜다"라며 "어떤 사료를 먹여야 맛이 좋아지는지를 과학적으로 증명하긴 어려우니 일일이 먹어보며 맛을 평가하는 수밖에 없다"라고 말했다.

이렇게 시식회를 통과해 판매 매대로 간 제품은 손질 과정에서 한 번 더 큐레이션을 거친다. 롯데백화점은 판매 매대 사이에 투명 유리 가림막이 설치된 손질 테이블을 설치했다. 소비자는 손질 과정을 직접 보며 세세하게 손질을 주문할 수 있다.

축산 매장을 살펴보고 있는 안웅 롯데백화점 축산팀 치프 바이어.[사진=롯데쇼핑]

안 바이어는 "대형마트나 온라인에서 고기를 사면 이미 손질을 다 마친 경우가 대다수다 보니 원하는 부위나 두께를 주문하는 게 어렵다"라며 "백화점의 경우 구조적으로 대면판매를 원칙으로 하고있기 때문에 좋은 품질의 상품을 최상의 컨디션으로 손질해 제공한다. 단골 고객을 대하듯 큐레이션해 제공하는 것"이라고 전했다.

이어 "백화점 고기가 비싸다라는 인식이 강하지만, 할인 행사에 들어가면 대형마트와 가격 차이가 1.2배 정도밖에 나지 않는다"라며 "그 가격 차이보다 더 큰 만족도 차이를 느낄 수 있을 것이다. 그러니 직접 경험한 다음에 판단해도 좋을 것 같다"고 덧붙였다.

yknoh@newspim.com

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
트럼프 주니어 취재진 피해 조용히 입국 [서울=뉴스핌] 조민교 기자 = 정용진 신세계그룹 회장 초청으로 한국을 방문한 도널드 트럼프 미국 대통령의 장남 트럼프 주니어가 취재진을 피해 조용히 입국했다. [서울=뉴스핌] 최지환 기자 = 도널드 트럼프 미국 대통령의 장남 트럼프 주니어가 29일 오후 서울 강서구 김포국제공항에 도착해 탑승기에서 내리고 있다. 2025.04.29 choipix16@newspim.com 29일 재계에 따르면 트럼프주니어는 전용기편으로 입국해 서울김포비즈니스항공센터에 오후 6시20분경 도착했다. [서울=뉴스핌] 최지환 기자 = 도널드 트럼프 미국 대통령의 장남 트럼프 주니어가 29일 오후 서울 강서구 김포국제공항에 도착해 탑승기에서 내리고 있다. 2025.04.29 choipix16@newspim.com 이후 취재진을 피해 건물 오른쪽으로 나간 뒤 준비된 벤츠 차량을 타고 떠났다. 차량은 정 회장 측에서 직접 준비한 것으로 전해졌다. 트럼프주니어 외 여성 1명이 동행했으며 화사한 옷을 입은 채 꽃을 들고 있던 것으로도 전해졌다.  현장에는 취재진과 경호원을 포함해 많은 인력이 대기 중이었다. 강서경찰서에서도 출동해 안전사고 예방에 만전을 기하는 모습이었다.  [서울=뉴스핌] 조민교 기자 = 트럼프주니어를 위해 마련된 의전 차량. 왼쪽 차량을 타고 공항을 빠져나간 것으로 전해졌다. 2025.04.29 whalsry94@newspim.com 당초 트럼프주니어는 차량을 타고 숙소로 바로 이동할 것으로 전해졌으나 경기 성남시 백현동 소재 정 회장 자택으로 이동해 저녁 식사를 함께하며 회동을 가질 계획인 것으로 나타났다. 만찬 회동 이후 트럼프 주니어는 이날 밤 10시쯤 서울 강남구에 있는 조선팰리스 호텔로 이동할 예정이다. 이 호텔에서 하룻밤 묵은 뒤 30일 국내 재계 총수들과 릴레이 면담을 이어갈 것으로 알려졌다. [서울=뉴스핌] 최지환 기자 = 도널드 트럼프 미국 대통령의 장남 트럼프 주니어가 29일 오후 서울 강서구 서울김포비즈니스항공센터를 통해 입국하고 있다. 2025.04.29 choipix16@newspim.com 이번 트럼프 주니어의 방한은 평소 친분이 있는 정용진 신세계그룹 회장이 '가교 역할'을 하면서 성사됐다. 정용진 회장은 트럼프 주니어의 방한 일정에 동행할 것으로 알려졌다. 이후 트럼프 주니어의 구체적인 방한 일정은 확인되지 않고 있다. 다만 재계에서는 삼성과 SK, 현대차, LG 등 4대그룹을 비롯해, 한화, GS, HD현대중공업 등 10대 그룹 주요 총수들이 연이어 트럼프 주니어와의 면담에 나설 것으로 예상하고 있다. 면담 예정일은 오는 30일로 전해졌다. 트럼프주니어를 기다리는 취재진으로 북적거리는 모습. [사진=공동취재단] mkyo@newspim.com 2025-04-29 19:29
사진
'김문수·한동훈' 최종 승자는 누구 [서울=뉴스핌] 박서영 김가희기자 = 국민의힘 대통령선거 결선 진출자에 김문수·한동훈 후보가 이름을 올렸다. 반탄(탄핵반대)파 김 후보와 찬탄(탄핵찬성)파 한 후보가 2파전을 겨루게 된 가운데 최종 1인 자리를 놓고 치열한 공방이 펼쳐질 것으로 보인다. 국민의힘 대선 후보 경선 선거관리위원회는 29일 오후 3차 경선에 진출할 후보자 2명을 발표했다. 안철수·홍준표 후보는 탈락했다. [서울=뉴스핌] 윤창빈 기자 = 29일 서울 여의도 국민의힘 당사에서 열린 제21대 대통령 후보자 국민의힘 3차 경선 진출자 발표 행사에서 3차 경선에 진출한 김문수(가나다순) 후보와 한동훈 후보가 기념촬영을 하고 있다. 2025.04.29 pangbin@newspim.com 황우여 국민의힘 선거관리위원장은 경선 결과를 발표하며 "과반 득표자가 없어 3차 경선으로 이어지게 됐다"며 "우리 당과 대한민국의 미래를 위해 깊이 고민하시고 이번 투표에 참여해주신 존경하는 당원 여러분께 진심으로 감사하다"고 말했다. 2강 후보에 진입한 김 후보는 "한 후보와 같이 마지막 경선을 하게 된 것을 매우 감사하게 생각한다. 미래가 창창한 대한민국을 위해 한 후보께서 많은 역할 해주시길 기대한다"고 인사를 전했다. 한 후보는 "어려운 대선 상황에서 김 후보와 제가 생각은 조금 다르지만 2인 3각의 마음으로 하나의 후보로서 이재명 더불어민주당 대선 후보와 맞서야 한다"며 "남은 경선 과정에서 김 후보를 경쟁자가 아닌 동반자로 생각하고 함께 이재명과 싸워 이기는 한 팀이 되겠다"고 목소리를 높였다. 앞서 홍 후보는 경선 결과 발표 직전 한덕수 대통령 권한대행을 입당시켜, 3차 경선에 진출하는 2명의 후보와 '원샷 국민 경선'을 진행하자고 제안했다. 이에 대해 김 후보는 "그 부분은 조금 더 논의를 해봐야 한다"고 말을 아꼈다. 그는 경선 결과 발표 직후 기자들과 만나 "한 대행도 아직 출마선언을 하지 않았다. 지금 제가 답을 드리는 것 자체가 너무 앞서가는 것이고 당에서도 생각이 있을 것이기 때문에 차차 논의될 것으로 본다"고 즉답을 피했다. 한 후보는 한 대행을 포함한 '원샷 경선'이 공정성에 어긋난다고 강조했다. 그는 "나머지 (탈락한) 6명은 치열한 과정을 통해 여기까지 왔기 때문에 갑자기 (한 대행이) 들어와서 여기서 경선한다는 것은 현실적이지 않다"며 "우리는 전통이 있고 룰이 있는 정당"이라고 반대 의사를 내비쳤다. [서울=뉴스핌] 윤창빈 기자 = 29일 서울 여의도 국민의힘 당사에서 열린 제21대 대통령 후보자 국민의힘 3차 경선 진출자 발표 행사에서 진출에 실패한 안철수 후보가 소감을 밝히고 있다. 2025.04.29 pangbin@newspim.com 한편 이날 결선 문턱을 넘지 못한 안 후보는 "누가 최종 후보가 되든 이재명을 막고 정권교체 이루는 데 제 힘을 바치겠다. 우리 당의 승리가 국민 승리고 역사의 승리"라고 소회를 전했다. 홍 후보는 이날 결선 탈락을 끝으로 정계 은퇴를 선언했다. 홍 후보는 "정치인생을 오늘로서 졸업하게 되어 감사하다. 이제 시민으로, 자연인으로 돌아가서 좀 편하게 살도록 하겠다. 이번 대선에서 제 역할은 여기까지"라고 했다. 앞서 지난 27∼28일 진행된 국민의힘 2차 경선은 당원투표 50%, 국민 여론조사 50%의 룰이 적용됐다. 당원 투표엔 76만5773명 중 39만4명(50.93%)이 참여했고 국민 여론조사는 5개 기관에서 6000명(역선택 방지 적용)을 대상으로 이뤄졌다. 후보들의 순위와 득표율은 공개되지 않았다. 따라서 결선에 진출한 김 후보와 한 후보 중 누가 앞섰는지 알 수 없다. 이날 3차 경선에 진출한 김문수·한동훈 후보 2명은 오는 30일 양자 토론회를 진행한다. 국민의힘 선관위는 다음달 1∼2일 양일 동안 선거인단 투표(50%)·국민 여론조사(50%)를 거친 후 같은달 3일 전당대회에서 최종 1명을 선출할 계획이다. seo00@newspim.com 2025-04-29 15:44
안다쇼핑
Top으로 이동