[서울=뉴스핌] 이영종 통일전문기자 = 북한에서도 녹두전은 가장 인기 있는 음식 중 하나로 꼽힌다.

예로부터 녹두지짐은 평양냉면과 평양온반, 대동강숭어국과 함께 평양 4대 음식으로 널리 알려졌다는 게 북한이 발간하는 월간잡지 <금수강산> 9월호의 전언이다.

<금수강산>은 녹두지짐으로 유명한 평양 청류관을 찾아 요리달인 옥금주 씨로부터 맛있는 녹두전을 만드는 비법을 취재해 소개했다.

옥 요리사는 지난 2월 제13차 전국요리기술경연대회에 참가해 녹두지짐으로 1등을 차지했다. 이 분야에선 북한 최고라는 얘기다.

좋은 녹두전을 빚기 위해서는 우선 품질이 좋은 녹두를 골라야 한다는 게 옥 요리사의 조언이다.

낟알의 색이 진하고 기름기가 돈다고 느낄 정도로 반짝거리는 걸 고르는 게 좋다.

준비된 녹두는 우선 미지근한 물에 3시간 정도 불궈 놓는다.

다음에는 녹두를 손으로 비벼 껍질을 벗긴 후 속살을 쌀처럼 일어야 하고, 이를 분쇄기나망에 갈아 방안온도에서 한시간 반 정도 숙성시켜야 한다는 게 옥 요리사의 설명이다.

이어 달군 프라이팬 위에 적당한 크기의 돼지비계를 잘라 놓고 이를 중심으로 간을 맞춘 반줄을 한 국자 정도 부어 동그랗게 모양을 잡는다.

지짐이 익기 시작할 때 돼지기름이나 통기름을 약간 두면 가장자리가 노릇노릇 해지면서 바삭바삭하게 지져진다.

녹두전의 윗면이 익어 가면 전을 뒤집어 마저 익히고 그릇에 곧바로 담아 낸다.

옥 요리사는 "강조하고 싶은 건 갈아놓은 반죽에 소금을 넣으면 인차(곧) 삭으므로 반드시 지짐을 지질만큼 덜어서 지지기 직전에 간을 맞춰야 한다"고 꿀팁을 알렸다.

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