오리·닭 등 가금류 통한 식중독 발생 위험 높아
[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 =식품의약품안전처가 삼계탕 등 닭, 오리 소비가 늘어나는 여름철 '캠필로박터 제주니'(캠필로박터) 균으로 인한 식중독이 발생할 수 있다며 주의를 당부했다.
5일 식약처의 2016~2020년 국내 캠필로박터 식중독 발생 추이에 따르면 최근 5년간 국내 캠필로박터 식중독 환자는 총 2023명 발생했다. 특히 초복이 시작되는 7월에 816명(40.3%·25건)으로 가장 많이 발생했다.
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사진은 흑임자 삼계탕. 명계옥 공식 카페 |
캠필로박터 식중독 발생장소는 ▲학교 급식소 760명(37.6%·11건) ▲기업체 구내식당 등 집단급식소 604명(29.9%·18건) ▲50인 미만 급식소 또는 야외 행사 등 기타시설 446명(22%·16건) ▲음식점 207명(10.2%·13건)순이었다.
캠필로박터 식중독은 닭, 오리 등 가금류를 비롯한 육류로 조리한 음식에서 816명(40.3%·23건)이 발생해 가장 많았고 채소류를 조리한 음식 265명(13.1%·4건), 복합조리식품 127명(6.3%·3건)순이었다.
캠필로박터는 가금류 내장에 흔하게 존재하는데 삼계탕 등의 조리 시 불완전한 가열과 교차오염으로 인한 식중독이 많이 발생한다.
생닭을 냉장고에 보관할 때 생닭의 핏물이 다른 식품에 오염되지 않도록 냉장고 제일 아래 칸에 보관하는 것이 좋다. 닭찜 등의 요리는 씻지 않은 생닭을 뜨거운 물에 한번 끓여낸 뒤 손질해야 한다.
삼계탕을 준비할 때는 채소류→육류→어류→생닭 순으로 세척하고 생닭 세척 과정에서 다른 음식재료나 조리기구가 오염되지 않도록 해야 한다. 조리할 때에는 중심온도 75℃에서 1분 이상 충분히 가열 조리해야 한다.
romeok@newspim.com