[서울=뉴스핌] 전미옥 기자 =풀무원이 식물성 대체육(Plant-Based Meat) 사업을 본격화한다.

풀무원식품은 HMR(가정간편식) '식물성 직화불고기 덮밥소스'를 출시하고 '한국식 대체육'으로 국내 대체육 시장을 선점해 나갈 계획이라고 10일 밝혔다.

제품에 사용된 식물성 대체육은 콩에서 추출한 '식물성조직단백(TVP·Textured Vegetable Protein) 소재를 풀무원의 기술력으로 가공해 육고기(일반 동물성 고기)와 유사한 맛, 질감을 구현한 '풀무원표 대체육'이다.

사진=풀무원

풀무원기술원은 연구개발을 통해 숯불 직화 공정을 도입했고 육고기에 한층 더 가까운 신제품을 선보일 수 있게 됐다. 식물성 직화불고기 덮밥소스 2종은 전자레인지로 데워 바로 먹을 수 있는 레디밀(Ready Meal) 타입이라 매우 간편하다.

풀무원은 형태, 질감, 식감 모두를 육고기처럼 구현한 제품들을 본격적으로 선보일 예정이다. 비욘드미트, 임파서블푸드 등 미국 업체가 주력하는 패티·소시지 위주의 대체육과는 달리 한국인 입맛에 잘 맞고 익숙한 소불고기 타입의 대체육을 개발하는 데 집중했다는 설멍이다.

앞서 미국에서는 올해 하반기 현지법인 풀무원USA를 통해 미국 웰빙 레스토랑 체인 와바그릴(WaBa Grill) 200여 개 매장 전점에 숯불 바비큐 풍미로 차별화한 식물성 대체육을 입점시키는 등 '풀무원표 대체육' 판매를 본격화했다. 또 미국 최대 학교 급식 서비스인 매사추세츠대 다이닝(UMass Dining)과 파트너십을 체결하고 매사추세츠대 애머스트캠퍼스에 식물성 대체육을 공급하고 있다.

국내서는 '식물성 직화불고기 덮밥소스'를 시작으로 대체육 라인업을 확대해나간다. 내년 1분기에는 소불고기처럼 얇은 타입의 신제품을 추가로 선보일 예정이다.

김정하 풀무원식품 PPM(Plant Protein Meal)사업부 CM(Category Manager)은 "풀무원이 그동안 선보여온 식물성 대체육이 두부를 다양하게 변형한 제품 위주였다면 신제품 '식물성 직화불고기 덮밥소스'는 육고기와 형태, 질감, 식감 등을 유사하게 구현하여 이전보다 더욱 적극적으로 고기를 대체하는 관점으로 볼 수 있다"며 "이를 시작으로 한 차원 더 높은 수준의 '한국식 대체육' 제품들로 확장해 나갈 계획"이라고 밝혔다.

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